Plaisir macarons et autre popotte de tous les jours, ou presque

24 février 2016

Clafoutis aux pommes caramel beurre salé ou pas.....

Bonjour à tous et toutes !! Une envie de dessert aux pommes m'a prise hier, ni une ni deux, aux fourneaux !!!

Me voilà donc avec une nouvelle petite invention .... ce n'est pas vraiment un clafoutis, donc je l'appelerais le CLAFOUPOMMES .... agrémenté d'un reste de caramel beurre salé trônant dans mon frigidaire, je vous promets que ça coule tout seul !!

 

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Ingrédients :

5 oeufs 

190 g de lait

80 g de cassonnade 

40 g de poudre d'amandes 

230 g de crème fraiche épaisse 

1 gousse de vanille cap d'ambre 

1 sachet de sucre vanillé

3 ou 4 petites pommes 

 

Mélanger ensemble oeufs, lait, cassonnade, poudre d'amandes, crème fraiche (au thermomix, quelques secondes vitesse 5)

Ajouter à la préparation les grains de la gousse de vanille

Peler et couper les pommes en petits morceaux.

Mettre les pommes dans 7 ramequins, y verser par dessus la préparation 

 

Enfourner pour 30/35 minutes à four chaud 180 °

 

A la sortie du four, répartir le sachet de sucre vanillé sur les 7 clafoupommes

 

Pour que ce soit encore plus gourmand, vous pouvez ajouter un peu de caramel beurre salé  ! Une petite dédicace pour ma belle soeur Lolita, qui s'est avalé un pot entier fait par mes soins... il y a quelques semaines, en quelques minutes ....

Bon appétit !!

 

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10 janvier 2016

Galette crème d'amandes, pommes poêlées, caramel beurre salé

Me voici de retour comme promis avec une recette de saison, puisque je reviens avec une galette à ma façon !!!

 

L'onctuosité de la crème d'amandes, l'acidité des pommes et la douceur du caramel au beurre salé.... alors vous succombez ???

 

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Pour cette recette simple il vous faudra :

2 pâtes feuilletées (ou de la pâte maison si vous vous en sentez le courage)

6 petites pommes

1 noix de beurre 

De la cassonnade 

Du caramel beurre salé recette ici que vous aurez préalablement ramolli au micro ondes quelques secondes

1 fève ou 1 santon

Pour la crème d'amandes :

50 g de beurre ramolli

50 g de poudre d'amandes 

50 g de sucre glace 

1 oeuf (+ un autre pour la dorure de la pâte)

1 c à c de farine 

 

Commencer par peler les pommes et les couper en morceaux, ni trop petits, ni trop gros 

Dans une poêle mettre une noix de beurre et faire revenir vos pommes avec un peu de cassonnade quelques minutes, elles vont changer de couleur.

 

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Elles vont devenir un peu plus translucides au bout de quelques minutes, arrêtez alors la cuisson avant de faire de la compote

 

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Laisser reposer 

Faire la crème d'amandes :

Dans un cul de poule, battre le beurre en pommade 

 

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Ajoutez le sucre glace, puis la poudre d'amandes, remuez entre chaque ingrédient.

 

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Ajoutez ensuite l'oeuf, remuer à nouveau 

 

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Finir avec la farine 

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La crème d'amandes est prête !

 

Etalez la première pâte feuilletée et y déposer la crème d'amandes

 

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N'oubliez pas d'y glisser la fève ou le santon !!

Mettre les pommes par dessus

 

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Puis le caramel au beurre salé (la quantité est à votre convenance)

 

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Battre le 2ème oeuf en omelette pour la dorure 

Badigeonner le bord de la pâte 

 

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Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée et faire de jolis dessins selon votre inspiration (en essayant de faire quelquechose de centré, pas comme moi)

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Badigeonner la pâte avec le reste d'oeuf, et faire un petit trou au centre de votre pâte

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Ne reste plus qu'à enfourner pendant 30 minutes à 200 ° (à four chaud)

 

Bon appétit !!!!

 

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01 novembre 2015

BIENTOT DE RETOUR !!

A vous mes fidèles lecteurs et lectrices,

j'ai un peu deserté mon blog ces derniers temps, mais pour de bonnes raisons qui occupent mes journées....

la première raison c'est que j'ai repris mon travail d'infirmière le 1er septembre auprès d'enfants polyhandicapés....

et la 2ème c'est que nous sommes partis dans un projet de construction de maison avec chéri chéri.... Voilà, vous savez presque tout !!!

Inutile de vous parler de ma future cuisine, qui, j'espère sera à la hauteur de mes attentes .... Merci de votre patience...

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05 janvier 2015

La galette des feignasses ! (amandes et chocolat)

Mais qu'est ce donc ??? Hier, jour de l'Epiphanie, après avoir emmagasiné quelques kilos en trop pendant les fêtes, pas de scrupules !! Pourquoi ne pas faire comme tout le monde et faire une galette ??? Quelle originalité, vous me direz ... oui, mais voilà.... pas de courage, c'est la fin des vacances (= rien glander, se coucher comme les poules, manger comme des cochons, se goinfrer de chocolat ---> mais c'est tellement bon) 

C'est là que je remercie mon partenaire 

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en effet, celui ci m'a envoyé un sachet de tant pour tant il fallait donc que je teste, c'était le moment !!

Dans mon frigo j'ai trouvé 2 pâtes feuilletées toutes prêtes !!! Royal !!! 

Allez hop ni une ni deux, c'est parti !!

 

Ingrédients :

2 pâtes feuilletées toutes prêtes (ou pas)

1 sachet de tant pour tant de 250 g (soit 125 g de sucre glace + 125 g de poudre d'amande très fine)

125 g de beurre ramolli

125 g d'oeufs 

5 g de farine 

rhum (facultatif)

Pistoles de chocolat (au lait pour moi) ou pépites, ou barres, ou carrés ou ce que vous voulez !!

1 santon ou 1 fève (ou un caillou)

 

Battre en pommade le beurre

Ajouter les oeufs, remuer

Ajouter le tant pour tant et remuez

Mettre enfin la farine et le rhum

Remuez, mais pas trop, c'est fatiguant ....

Mettre la préparation dans une poche à douille

 

 

Etalez la première pâte feuilletée sur une plaque à patisserie et badigeonner 2 cms de bords avec de l'eau ou de l'oeuf, au pinceau

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Coucher la préparation sur cette pâte 

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Ydéposer le santon ou la fève (ou le caillou)

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Ajouter les pistoles, ou pépites 

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Refermer avec la 2ème pâte

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Faire des jolies rosaces et une petite cheminée au centre, puis dorer à l'oeuf

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Enfourner, four chaud, à 220 ° pendant une dizaine de minutes, puis une vingtaine de minutes à 200 ° 

Laisser tiédir et déguster....

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VOUS COMPRENEZ POURQUOI J'AI DONNE CE NOM A MA GALETTE ....

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30 novembre 2014

Sauce caramel beurre salé

Voici une recette de sauce caramel beurre salé que je fais très souvent ici pour napper crèpes, gauffres ou bien mettre au fond de mes semoules vanille ou encore riz au lait.... et pour les plus gourmands, à la petite cuillère.... Qui dit sauce, dit forcément liquide, donc cette recette n'est pas adaptée pour mettre dans des macarons par exemple.... 

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Ingrédients :

 

100 g de sucre en poudre

150 g de crème liquide

60 g de beurre salé

 

Vous pouvez doubler les doses facilement ...

 

pour la façon de faire, c'est la même que mon autre recette de caramel beurre salé  à savoir : 

 

 

Il faut savoir que le choix de la casserole est important ... j'ai enfin trouvé la casserole correcte pour le faire, une casserole grise sans revêtement teflon ou autre, avec un fond épais....  assez grande 

 

Mettre le sucre dans la casserole, sur feu doux, et NE TOUCHEZ A RIEN DU TOUT  ! oui je sais cela démange, on a envie de mettre la cuillère en bois et touiller, mais NON !!! c'est interdit !

Il faut attendre, attendre, attendre... oui je sais, c'est un peu long....

Pour vous occuper, faites donc chauffer votre crème dans une casserole à coté...

Le sucre va fondre petit à petit, on commence à voir une jolie coloration .... non non, ne mettez pas votre cuillère !!! éventuellement, prenez la queue de votre casserole et bouger légèrement le sucre à l'interieur... 

Dès que tout votre sucre est fondu, et que le caramel a pris une jolie coloration, alors voilà, ca y est ! go feu c'est parti, plongez votre cuillère en bois dedans !! ça fait du bien hein !!! ;-)

Stoppez le feu....

Mettez petit à petit la crème liquide toujours hors du feu....

Vous pouvez remettre à chauffer légèrement une fois que toute la crème est mise.... lissez bien, coupez à nouveau le feu, et jetez votre beurre salé dedans... il va fondre tout seul.... lissez bien, et mettez le dans des pots à confiture

Une fois froid, le caramel se conserve plusieurs semaines au frigo et pour l'étaler plus facilement quand il sortira du frigo, vous pouvez le passez quelques secondes au micro ondes 

 

 

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06 novembre 2014

Petit lexique des levures

Trop souvent les questions sur les levures reviennent... quelle levure pour quelle utilisation ? 

Alors j'ai décidé de faire un petit post dédié aux différentes levures en espérant que cela en éclaire certains / certaines ...

Il existe 2 grands groupes de levures

LEVURE CHIMIQUE 

Principalement utilisée pour les gâteaux qui vont gonfler dans le four pendant la cuisson 

voici quelques images mais la liste n'est pas exhaustive

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LEVURE DE BOULANGER 

C'est celle que nous allons utiliser pour toute pâte levée, donc toute pâte qui demandera un temps de repos pour gonfler (pain, brioches....)

Il existe les LEVURES FRAICHES  

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et les LEVURES DESHYDRATEES 

c'est peut être la gamme la plus large, d'où la difficulté de s'y retrouver ... beaucoup de marques... mais toutes ont la même utilisation 

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12 septembre 2014

Rumsteaks sauce échalotte

Dans mon article je vous parlais de mon nouveau partenaire 

 

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Colis aussitôt arrivé aussitôt testé avec des rumsteaks sauce échalotte !

 

Ingrédients

pour 2 rumsteaks

une noisette de beurre

300 ml de vin rouge 

1 ou 2 échalottes selon la grosseur

1 c à c bombée de fond de veau

1 c à soupe de crème fraiche épaisse 

sel

poivre

1 carré de chocolat noir (oui oui !!!)

 

Faire revenir les échalottes dans le beurre, en remuant pour ne pas qu'elles dorent trop.

Ajouter le fond de veau 

Remuer

Ajouter le vin rouge et laisser réduire sur feu moyen tout en remuant de temps en temps.

Assaisonnez avec sel et poivre selon votre goût.

Quand la sauce devient nappante sur votre cuillère (cela peut demander facilement une 20 aine de minutes), ajouter le carré de chocolat, celui ci permet d'adoucir le goût du vin.

Puis ajouter la crème fraiche

 

Servez votre viande nappée de cette délicieuse sauce. Il est évident que vous pouvez l'utiliser pour n'importe quel autre morceau de boeuf de chez http://www.nature-regions.com/

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Nature et régions... nouveau partenariat !

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Je vous présente aujourd'hui un nouveau partenariat que j'ai l'honneur de vous présenter ! Je remercie au passage Louis Bertrand !

Il s'agit d'un site de vente de viandes de nos régions ! Viande de boeuf, de veau, de volaille, vous trouverez un panel de viandes DE QUALITE sur leur site !

Alors certaines diront : " oui mais la chaine du froid ?" ! et je répondrais alors "aucun soucis à ce sujet" ! Malgré la chaleur de cet été ma viande est arrivée super fraiche, dans des colis incroyablement bien préparés !

 

Le conditionnement : sous vide

Votre colis vous est livré à domicile ou en relais pickUP dans un carton fermé adapté au volume et au poids de votre sélection. Les produits constituant le colis sont conditionnés sous vide.

La conservation sous vide est un procédé destiné à conserver dans leur état originel , des denrées alimentaires, liquides ou solides, sous vide d’air, durant un temps variable, selon le produit.  Cela n’altère en rien les propriétés gustatives du produit.

Chaque produit est étiqueté et identifié de façon à ce que vous puissiez soit le mettre directement dans votre congélateur soit  au réfrigérateur pour une consommation dans les prochains jours en respectant la DLC (Date Limite de Consommation) inscrite sur l’étiquette.

Voici en image comment le colis est receptionné :

 

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Livraisons chaque semaine à domicile ou en relais colis sur toutes les communes en France métropolitaine (hors Corse).

 

  Voici en vrac ce que j'ai reçu dans mon colis :

 

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Jambon, terrines de campagne, fromage de tête, grillades, rumsteaks, steaks, roti de veau, viande à hacher, viande pour bourguignon, sauce bolognaise et encore plein d'autres bonnes choses !!

Allez faire un tour sur le site, je vous promets que vous ne serez pas déçus !! Nous avons rarement mangé de la viande aussi goûteuse !

Vous pourrez également suivre leur page facebook ici : https://www.facebook.com/natureetregions

A venir plein de recettes à partir de la viande reçue, alors à très vite !!

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06 juillet 2014

Sanssonnette déménage

Voilà plusieurs mois que je suis dans les cartons, le déménagement approche à grands pas, alors je vous dis à très bientôt pour de nouvelles recettes, en attendant cuisinez bien ! Bonnes vacances et je vous dis à très vite pour de nouvelles aventures ! Au revoir le Jura et bonjour l'Anjou !! 

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12 juin 2014

Bavarois (entremet) aux fruits et croquant praliné chocolat

Voilà plusieurs fois déjà que je fais ce même gateau, avec quelques variantes à chaque fois, et jamais pris le temps de vous dévoiler ce petit bijou....

 

Il s'agit d'un biscuit en fond (genoise, ou biscuit cuillere ou encore dacquoise noisette) surmonté d'un craquant praliné chocolat, puis d'une mousse aux fruits (pour moi fraises, fruits rouges ou framboises)... et dans certains j'ai remis un disque de biscuit dans le centre de ma mousse...

 

Je vais vous donner la recette avec biscuit cuillère et la recette de la dacquoise.... ensuite à vous de faire marcher votre imagination et de refaire de bijou avec n'importe quel fruit....

 

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                                                                        FRAMBOISES SUR BISCUIT CUILLER

 

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BASE AU CHOIX :

    Biscuit cuillere : 

    3 oeufs

    80 g de sucre en poudre

    80 g de farine 

    sucre glace 

 

Monter les blancs en neige pas trop fermes.... ajouter 40 g de sucre quand ils commencent à bien mousser et continuer de les monter

Battre les jaunes avec les 40 g de sucre restants et les incorporer délicatement aux blancs montés

Tamiser la farine sur le mélange et remuer délicatement 

Coucher un disque de 24 cms ou bien directement dans un cercle et coucher un autre disque plus petit pour mettre dans la mousse.

Saupoudrez les disques de sucre glace avant d'enfourner a 180 ° pendant une dizaine de minutes 

 

OU 

 

    Dacquoise noisettes :

    125 g de blancs d'oeufs 

    35 g de sucre en poudre 

    90 g de sucre glace 

    75 g de poudre de noisettes

    20 g de maizena

 

Monter les blancs en neige en les serrant avec les 35 g de sucre en poudre quand ils commencent à bien mousser 

Tamiser ensuite tous les autres ingrédients dessus et mélanger délicatement 

Même procédé de couchage que le biscuit cuillère ci dessus 

Enfourner à 180 ° une dizaine de minutes 

 

CROQUANT PRALINE CHOCOLAT AU LAIT 

60 g de chocolat au lait 

80 g de crèpes gavottes 

160 g de praliné en pâte 

 

Faire fondre le chocolat au lait au bain marie y ajouter le praliné en pâte et mélanger

Ajouter les crèpes écrasées grossièrement et mélanger le tout 

 

Quand votre biscuit est refroidi, mettre le croquant dessus en une couche régulière 

 

MOUSSE AUX FRUITS

400 g de fruits au choix 

400 ml de crème fleurette 

5 feuilles de gélatine a 2g (soit 10g)

jus de citron 

150 g de sucre en poudre 

 

Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide

Dans le bol du thermomix mettre les 400 g de fruits et mixer vit 10 environ 20 secondes 

Débarasser la moitié de la purée et ajouter à celle restante dans le bol les 150 g sucre et chauffer 4 minutes 70 ° vit 2 

A la sonnerie, ajouter la gélatine essorée et mixer vit 7 1 min

A la sonnerie ajouter la purée de fruits restante un peu de jus de citron et mixer à nouveau quelques secondes 

 

Monter la crème en chantilly et y incorporer délicatement la purée de fruits 

 

Mettre cette mousse sur le croquant et n'oubliez pas d'insérer votre 2eme disque si vous en avez fait un 

 

Quand la mousse est prise :

 

MIROIR :

200 g de fruits

2 feuilles de gélatine à 2 g (soit 4 g)

jus de citron 

 

Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide

Dans le bol du thermomix mettre les 200 g de fruits et mixer vit 10 environ 20 secondes 

Débarasser la moitié de la purée et chauffer 70 ° pendant 2 ou 3 minutes 

A la sonnerie, ajouter la gélatine essorée et mixer vit 7 30 secondes

A la sonnerie ajouter la purée de fruits restante un peu de jus de citron et mixer à nouveau quelques secondes 

Mettre sur la mousse DEJA PRISE 

 

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