24 janvier 2013

Tarte au citron meringuée

Ma référence pour cette tarte, Christophe Felder....

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Ingrédients pour la pâte :


120 g de beurre mou

80 g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

25 g de poudre d'amandes

1 pincée de sel

1 oeuf

200 g de farine 

 

Le plus facile étant de le faire au robot (kitchenaid pour moi)

Mettre le beurre mou et le sucre glace dans le bol, ajouter la poudre d'amandes, le sucre vanillé et le sel et mélanger le tout à l'aide de la feuille. Vous devez avoir une texture un peu pâteuse.

Ajouter l'oeuf et mélanger à nouveau.

Ajouter la farine et mélanger à nouveau.

Laisser la pâte reposer au frais, elle sera plus facile à travailler

A la fin du temps de pause, l'étaler et la mettre dans un moule ou dans un cercle à tarte.

Mettre des billes céramique sur la pâte et enfourner 15 à 20 minutes à 180 ° 

Attention il faut surveiller la cuisson.

 

Ingrédients pour la crème citron : 

 

2 citrons (y compris la peau)... il vous faudra 120 ml de jus également 

120 g de sucre en poudre

3 oeufs 

175 g de beurre coupé en morceaux 

 

Pelez vos 2 citrons à l'aide d'un économe pour faire de gros zestes.

Versez le jus de citron, les zestes,  le sucre et les oeufs dans une casserole.

Faites chauffer tout en remuant avec un fouet.

La crème doit arriver à ebullition

Retirez la casserole du feu, et chinoiser cette crème sur les morceaux de beurre

Une fois chinoisée, passez cette crème au mixeur pour la lisser et la rendre homogène.

Garnir votre pâte une fois refroidie, avec cette crème 

 

Ingrédients pour la meringue

 

75 g de blancs d'oeufs

75 g de sucre en poudre

75 g de sucre glace

 

Monter les blancs avec la moitié du sucre en poudre.

Quand ils sont fermes, ajouter la 2ème moitié de sucre en poudre.

Battre encore 2 minutes puis mettre le sucre glace en pluie tout en continuant de battre.

Votre meringue doit se tenir.

Mettre dans une poche à douille avec douille cannelée, et faire de jolis dessins sur votre crème de citrons

Brûler la meringue au chalumeau délicatement

 

Posté par sanssonnette37 à 14:31 - - Commentaires [14] - Permalien [#]


Crèmes brûlées

Un petit dessert que j'adore particulièrement ... et celles ci se font avec des oeufs entiers et pas besoin de passage au four !! que demander de plus ??

J'ai utilisé un peu de cassonnade pour "brûler" le dessus, mais j'ai aussi utilisé le sucre avec des petits cristaux de caramel beurre salé que vous voyez sur la photo... j'ai déniché cette petite merveille dans une petite boutique à côté de chez moi qui s'appelle OPLD (on plante le décor)...

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Ingrédients

 

4 oeufs 

400 ml de crème liquide a 30 % de mg

50 g de sucre en poudre

De la vanille liquide 

Cassonnade pour le dessus...

 

Mettre tous les ingrédients sauf la cassonnade dans le bol du momix et mixer 30 secondes à une minutes vit 3

Puis faire chauffer pdt 12/13 minutes à 90 ° vit 3 

Mettre dans des ramequins et mettre au frais.

Au moment de servir mettre la cassonnade et brûler au chalumeau...

 

Régalez vous !!

 

 

 

 

Posté par sanssonnette37 à 13:58 - - Commentaires [5] - Permalien [#]