Une première pour moi, les mignardises !!! Wahooo quel travail de minutie !! mais ça en vaut la peine car c'était cro cro bon !!! 

 

mignardises

 

Pour les mini Paris Brest, j'ai juste pris ma recette ICI et j'ai utilisé une douille lisse de 10 (car pas de petite douille PF) en faisant des cercles de 6 cms environ....

 

Ensuite j'ai fait des mini éclairs chocolat, vanille, des choux caramel au beurre salé et des choux chantilly vanille

 

J'ai fait un litre de crème patissière dont voilà la recette :

Ingrédients : 

1 l de lait 

200 g de sucre 

120 g de jaunes d'oeuf

70 g de poudre à crème 

 

J'ai fait la recette à la casserole et au kitchenaid

Dans le bol mettre les jaunes le sucre et la poudre à crème, fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse 

Dans une casserole mettre le lait et faire bouillir. Qd il bout, mettre un peu de lait dans le mélange oeufs sucre poudre, tout en fouettant doucement... puis tout remettre dans la casserole et recuire jusqu'à ce que la crème épaississe.

 

A ce moment, j'ai divisé ma crème en 3 dans 3 saladiers differents

Dans le premier, j'ai ajouté un peu d'arôme vanille

Dans le second j'ai mis du caramel beurre salé (dont vous trouverez la recette ICI) j'ai mis au pif, en goûtant jusqu'à ce que le goût me convienne

Dans le troisième j'y ai ajouté environ 70 g de chocolat noir fondu préalablement.

 

Et j'ai tout mis au frais .

 

Pour la pâte à choux :

125 g d'eau 

125 g de lait 

100 g de beurre 

1 pincée de sel 

150 g de farine 

entre 200 et 250 g d'oeufs 

 

pour la technique voir ICI 

 

J'ai pris une douille PF 14 et j'ai couché des éclairs d'environ 5 cms de long 

Pour les choux environ 3 cms avec la même douille 

 

Pour garnir les éclairs, je fais une petite entaille dans le fond et je garnis en utilisant une douille de 8 mm .

 

Comme il me restait des choux vides, j'ai fais une chantilly vanille au siphon ICI

 

Pour le glaçage des éclairs...c'est là que ça se complique !!! J'utilise du fondant comme ça :

fondant_blanc_patissier_sogap_1_kg

Il est à faire fondre au bain marie, mais ne doit pas dépasser 37 ° (à surveiller avec un thermomètre)

Il doit être souple, mais pas trop liquide 

A côté de fait un sirop de brix avec 30 g de sucre et 70 g d'eau. Porter à ébulition et stopper le feu.

Si vous avez du mal a rendre le fondant maléable mettre cuillère par cuillère un peu de sirop de brix .

Qd le fondant est prêt , trempez vos éclairs dedans et passer votre doigt dessus pour le lisser joliment 

Pour le glaçage choco, j'ai rajouté un peu de cacao en poudre (attention ça complique un peu plus encore le domptage du fondant :-) )

Vous allez voir, c'est sympa, c'est dur, ça colle, ça coule, ça veut pas se mettre comme on veut, on en a plein les doigts, plein partout, en gros c'est super chiant !! mais ça vaut la peine de se battre avec !! si si !! je vous promets !!