25 mars 2013

Ganaches macarons

Ganache montée : 

La ganache montée façon Mercotte est celle que je préfère, car c'est une ganache qui se tient super bien ! 

Le principe est de chauffer du chocolat avec de la crème liquide entière, de mettre le parfum que l'on veut et rajouter de la crème froide. Laisser refroidir et monter ensuite comme une chantilly 

Framboises ou fraises (ou n'importe quel autre fruit)

100 g de chocolat blanc

50 g de crème liquide entière 

1 cuillère à café de miel neutre

150 g de crème liquide entière 

Une bonne poignée de fruits

Chauffer les 100 g de chocolat blanc, les 50 g de crème et la cuillère de miel. Bien lisser le tout.

Ajouter 150 g de crème froide, bien lisser à nouveau et une poignée de framboises, fraises ou autres.

Mettre le tout au frais dans un tupp fermé.

Une fois bien froid, remettre dans le robot et monter le tout comme une chantilly.

Chocolat au lait ou noir :

100 g de chocolat au lait

50 g de crème liquide entière 

1 cuillère à café de miel neutre

150 de crème liquide entière 

Chauffer le chocolat avec les 50 g de crème et le miel. Lisser.

Ajouter la crème froide, lisser à nouveau et mettre au frais 

Monter en chantilly quand elle a bien refroidie.

 

Laissez libre court à votre imagination. 

 

Ganache Vanille :

70 g de chocolat blanc

30 g de crème liquide entière 

1 gousse de vanille ou vanille liquide 

Faire chauffer la crème avec la vanille en laissant infuser si c'est une gousse (au minimum 10 minutes)

Enlever la gousse et mettre le chocolat blanc.

Lisser et laisser refroidir.

 

Ganache noix de coco :

50 g de crème liquide entière

150 g de chocolat blanc

20 g de noix de coco rapée

Faire bouillir la crème avec la noix de coco. Puis y faire fondre le chocolat blanc. Laisser refroidir avant de ganacher vos macarons.

 

Ganache caramel au beurre salé :

140 g de sucre semoule

65 g de crème liquide entière

100 g de beurre salé

Mettre le sucre dans une casserole sans y toucher ni remuer.

Le laisser devenir caramel, vous pouvez juste bouger la casserole mais sans y mettre de cuillère 

A côté, faire chauffer la crème.

Une fois que le caramel a une jolie coloration, y introduire en 3 fois la crème chaude, et remuer bien pour lisser.

Y ajouter les morceaux de beurre et finir de lisser, le beurre doit fondre tout seul (si ce n'est pas le cas, remettez un peu sur feu très doux)

Laisser refroidir 

(l'idéal est de faire le caramel beurre salé la veille et le mettre en pot)

 

Posté par sanssonnette37 à 14:06 - - Commentaires [14] - Permalien [#]


11 septembre 2012

Mes derniers macarons, pour le plaisir des yeux !!

Bonjour a tous et toutes !!

Me voici aujourd'hui avec plusieurs recettes !! mais tout d'abord, parce que cela faisait un moment et pour le plaisir des yeux je vous mets une petite photo de mes derniers macarons réalisés dimanche dernier :

 

macs_sept

 

j'adore les couleurs, mais je dois tout de même avouer que ces derniers temps les macarons sont un peu capricieux quand même !!

 

 

Posté par sanssonnette37 à 13:34 - - Commentaires [8] - Permalien [#]

03 juillet 2012

Cadeaux des maîtresses des enfants.... enfin presque !!

Cette année, je me suis dit que j'allais offrir aux maîtresses des enfants un petit ballotin de macarons faits maison.... aussitôt dit, aussitôt fait.... Ma grande en a même offert un à son prof fétiche.... euhhh oui j'allais pas en faire pour tous ses profs non plus, elle est au collège si vous voyez ce que je veux dire.... j'en ai donc fait 1 pour ma fille, 1 pour mon premier fils, et 2 pour mon second fils vu qu'il a 2 maitresses..... et pour la petite histoire le ballotin de mon premier fils n'est jamais arrivé à bon port.... car ce jour là, il décide de partir à l'école à pieds (plutôt qu'en vélo), cela semblait moins risqué..... oui, moins risqué, sauf qu'il a eu la bonne idée de marcher sur un de ses lacets sur le chemin et de s'affaler sur le trottoir.... résultat : poudre de macarons et coude ouvert..... bravo mon fils !!!

Voilà ce que les autres auront eu le droit de gouter : 

DSCN1642

 

marrons : ganache chocolat/nutella

verts : ganache vanille

jaunes : ganache noix de coco

roses : ganache arôme fraise

Posté par sanssonnette37 à 09:34 - - Commentaires [5] - Permalien [#]

07 juin 2012

Alors aujourd'hui j'ai refais des macarons car nous avons du monde tout le week end. Je les ai fait avec des colorants encore différents et toujours sans croutage, voici le résultat , vous en pensez quoi ?

 

DSCN1577

 

Et à venir mon bavarois à la fraise pour la même occasion.... mais pour cela il faudra attendre encore un petit peu....

Posté par sanssonnette37 à 16:44 - - Commentaires [8] - Permalien [#]

05 juin 2012

Mes macarons

DSCN1560

140 g de blancs d'oeufs

2 x 90 g de sucre en poudre

160 g de sucre glace

160 g de poudre d'amandes

Mettre les blancs d'oeufs dans le bol avec le fouet, programmer 7 minutes, vit 3.5 (en augmentant petit à petit au début) , 37 °

Quand le blanc commence à mousser, mettre les premiers 90 g de sucre en poudre, et quand il ne reste plus que 4 minutes au compteur, mettre les autres 90 g.

A la sonnerie, mettre la meringue dans un saladier, et mettre par dessus le mélange sucre glace/poudre d'amandes, préalablement tamisé

Y rajouter le colorant (en poudre de préférence et acheté sur http://www.maspatule.com pour moi , marque "les artistes paris"....)

Macaronner votre mélange, jusqu'à ce qu'il soit homogène, sans être trop liquide, il va falloir trouver le juste milieu, et c'est là toute la difficulté des macarons... :-)

Une fois votre mélange prêt, le mettre dans une poche à douille et dresser les sur du papier sulfurisé

Normalement il faut laisser crouter les macarons avant de les enfourner, mais la photo que vous voyez juste au dessus, c'est un test sans croutage, et ça a très bien marché....

Enfourner entre 18 et 20 minutes, chaleur tournante 130 ° si colorant, et 150 ° si pas de colorant (en baissant le temps de cuisson)

 

Posté par sanssonnette37 à 13:46 - - Commentaires [77] - Permalien [#]

Mes macarons !

Voici ma première passion, découverte il y a peu, mais je ne peux plus m'arrêter d'en faire... je suis une totale addict !!

 

DSCN1560DSCN1456DSCN1549DSCN1482DSCN1451DSCN1514

 

Posté par sanssonnette37 à 08:51 - - Commentaires [15] - Permalien [#]