Qui dit chandeleur dit crèpes !! 

Il existe des miliers de recettes, alors je partage la mienne !

Ingrédients :

1 litre de lait 

8 oeufs

200 g de farine

200 g de maïzena

2 sachets de sucre vanillé

2 cuillères à soupe de rhum

1 gousse de vanille cap d'ambre

Dans le thermomix, mettre tous les ingrédients  (en ayant au préalable grater la gousse de vanille pour y récupérer les grains) et mixer 45 secondes vit 10 

Voilà c'est prêt, sortez les crépières !!

J'ai fait une chantilly a la vanille au siphon

1 brique de crème liquide à 30 % de matière grasse

1/2 Gousse de vanille cap d'ambre

2 cuillères à soupe rase de sucre glace

Mélanger le tout dans un bol, mettre dans le siphon, fermer, mettre le gaz et hop au frigo tête en bas ! 

Pour le caramel beurre salé , c'est ICI

Bon appétit !!

Ces derniers temps sur les réseaux sociaux et autres groupes culinaires circule la recette de baguettes magiques de rose, alors ni une ni deux, j'ai testé hier, à ma façon...

Dans sa recette elle utilise de la farine T45, j'ai donc testé avec la T 45 et la T55 et nous avons tous préféré la T55...

J'ai ajouté à ça de la farine de céréales et des graines de sésame ! et j'ai pratiqué autrement pour l'humidité du four...

Cette recette est vraiment bluffante, si si je vous jure !! Une recette à faire trembler tous les boulangers !! à leur faire hérisser les cheveux sur la tête !! Une pâte plutôt berk et collante, pas de pétrissage, pas de dégazage, un gros paté étalé dans les plaques à baguettes, mais qui donne un résultat vraiment vraiment top ! Une mie alvéolée, un croustillant parfait !

Si après tout ce délicat tableau que je viens de vous exposer vous n'avez pas envie de tenter et bien c'est bien dommage !!

Voici un petit aperçu

Allez voilà ma façon de faire :

Pour 2 baguettes 

Ingrédients :

300 ml d'eau 

10 g de levure fraiche de boulanger

275 g de farine T55 (la moins chère de votre supermarché) et surtout PAS DE FLUIDE

100 g de farine de céréales 

1 cuillère à café de sel 

Dans le bol du thermomix, mettre la levure et les 300 ml d'eau et chauffer à 37 ° pendant 6 minutes.

Déposer ce mélange dans le fond d'un saladier, y mettre les farines. Faire une fontaine et mettre le sel

Remuer brièvement avec une cuillère en bois. Couvrir d'un film transparent et laisser gonfler votre pâte.

Une fois gonflée, elle est hyper collante et berk , pas de panique, c'est normal !! 

Diviser votre pâte en 2 (à peu près) et déposer la sur vos plaques à baguettes préalablement graissées (graisse en bombe c'est l'ideal) + un coup de farine

Sur cette photo il y en a 4 car j'ai fait 2 pâtes pour tester les farines 

C'est loin d'être appétissant, je vous l'accorde... jusque là, encore vous allez avoir quelques doutes et c'est légitime !!

Préchauffer le four à 240 °

Y mettre la lèche frite au bas du four

Déposer des graines de sésame, ou pavot, ou ce que vous voulez, fleurer vos baguettes avec un peu de farine.

Mettre quelques coups de ciseaux dans vos baguettes (c'est pas super facile tellement c'est collant, faites comme vous pouvez)

Quand le four sonne, jeter un verre d'eau dans la lèche frite (euhhhh pas le verre hein, juste l'eau qui est dedans) 

Enfourner pour 30 minutes, et regarder la magie.... d'où leur nom de baguettes magiques !!

Et voici la mie :

 Voici la farine de céréales que j'utilise : 

Il vous reste des blancs d'oeufs et vous ne savez qu'en faire ??? Alors j'ai LA solution .... de bons rochers coco hyper méga extra moelleux ! J'ai pris la recette sur le livre marmiton desserts et patisseries que mon amie Marielle m'a gentiment offert !! (sauf que je l'ai multiplié et un peu modifié.... )

Ingrédients :

3 blancs d'oeufs

100 g de sucre en poudre

180 g de noix de coco 

5 g de beurre 

Dans une casserole faire fondre le beurre

En prélevez une grande cuillère que vous mettez soit dans le bol du thermomix, soit dans le bol du kitchenaid (perso j'ai fait au kitchenaid)

Rajouter les blancs d'oeufs par dessus et fouetter  (au momix vit4 avec le fouet et au kitchenaid au fouet vitesse maxi)

Le mélange doit mousser 

Incorporer le sucre tout en continuant de battre (baisser un peu la vitesse)

Ajouter la noix de coco et remuer à nouveau quelques secondes

Votre préparation sera relativement compacte

Préchauffer le four à 175 °

Sur vos plaques à patisserie, faites de petits tas de préparation en essayant de leur donner une forme de cône 

Enfourner pour une quinzaine de minutes, ils doivent être légèrement dorés mais pas trop, donc à surveiller...

Laisser refroidir et déguster....

Un moment que je voulais tester cette petite chose, mais il fallait que je trouve comment adapter la recette du chef Jean François Piège.... qu'il fait au praliné....

Je vous présente donc mes "chou-bi-choux" (nom que je viens d'inventer à l'instant même :-) )

Il s'agit d'un gros chou avec du craquelin et à l'interieur se cache un autre chou garni... j'ai donc choisi de garnir mes gros choux de crème patissière vanille et de garnir les petits de caramel au beurre salé... mon péché mignon !!!

Avec ma recette j'ai fait 15 choux de bonne taille

Crème patissière :

500 g de lait 

100 g de sucre en poudre 

35 g de poudre à crème 

60 g de jaunes d'oeufs (entre 2 et 3 selon la grosseur de vos oeufs)

1 gousse de vanille cap d'ambre 

Mélanger les jaunes avec le sucre et la poudre à crème jusqu'à ce que le mélange blanchisse (je l'ai fait au kitchenaid)

En parallèle faire chauffer le lait avec la gousse de vanille préalablement fendue, et à laquelle vous avez gratté les grains remis dans le lait. Monter à ébullition.

Une fois à ébullition, ôter la gousse de vanille, reverser un peu de lait sur le mélange oeufs sucre tout en laissant tourner le robot, et retransvaser ensuite dans la casserole de lait pour continuer la cuisson tout en remuant sans cesse au fouet... la crème va s'épaissir, laisser cuire encore 1 à 2 minutes.

Mettre dans un saladier et filmer au contact. Laisser refroidir, avant de mettre au frigo 

Le craquelin :

150 g de beurre mou

75 g de farine 

165 g de cassonade 

Détendre le beurre et mélanger avec la farine tamisée de préférence...  ajouter ensuite la cassonnade et mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Mettre le pâton dans un papier sulfurisé au frigo 

Le caramel beurre salé 

recette ici 

La pâte à choux 

70 g d'eau 

70 g de lait 

5 g de sucre 

70 g de beurre 

70 g de farine 

2 ou 3 oeufs selon la taille 

Procédez comme ici pour faire la pâte

Préchauffer le four à 180 °

Faire 15 gros choux (environ 4/5 cms maxi) avec une poche à douille et 15 petits choux de 2 cms maxi 

Avant d'enfourner, sortir le paton de craquelin du frigo et l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3/4 mm maxi 

Avec un emporte pièce découper des ronds de 4 cms environ que vous poserez sur vos gros choux.

Enfourner les gros choux pour 20 à 25 minutes en surveillant et les petits pour 10 à 15 minutes

Laisser refroidir 

Montage : 

Garnir les petits choux de caramel beurre salé légèrement tiède, c'est plus facile car plus liquide (utiliser une poche à douille avec douille de 8, en ayant préalablement troué au couteau l'arrière de chaque petit chou)

Sortir la crème patissière du frigo et la détendre au fouet, la mettre dans une poche à douille.

Couper un chapeau à chaque gros choux. Remplir d'un peu de crème patissière dans le fond, puis mettre les petits choux au caramel, et remettre un peu de crème. Replacer le chapeau.

Finir en tamisant du sucre glace sur chaque chou

Remettre au frais quelques heures avant dégustation....

Un moment que je ne suis pas venue poster une recette, alors me revoici avec une recette de sablés fourrés au chocolat

Ingrédients :

100 g de beurre demi sel (ou pas) mou

100 g de cassonade 

1 oeuf

200 g de farine

1/2 cuillère à café de levure 

30 g de poudre d'amandes

ganache :

200 g de chocolat au lait 

100 g de creme liquide (entiere c'est mieux)

Je vous conseille de faire la ganache en premier , tout simplement faire fondre le chocolat et la crème ensemble, puis refrigérer.

Au thermomix : 

Mettre le beurre et la cassonade dans le bol et mixer 1min 30 vit 3/4

Ajouter l'oeuf et mixer a nouveau 20 secondes à la même vitesse

A la sonnerie, ajouter la farine, la levure chimique et la poudre d'amande, et mixer à nouveau 30 secondes vitesse 4

Sortir la pâte du bol sur un papier transparent, et en faire une boule que vous mettrez au frais pour qu'elle soit plus facile à étaler (30 minutes minimum, à vous de juger)

Sans thermomix :

travailler le beurre en pommade avec la cassonade, ajouter l'oeuf, mélanger à nouveau, puis la farine, la levure et la poudre d'amandes et remuer entre chaque afin d'obtenir une consistance homogène (sans trop travailler la pâte). Mettre la boule de pâte au frigo.

Quand la pâte est froide (mais pas trop), l'étaler sur le plan de travail sur une épaisseur de 5 mm environ

Couper avec des emporte pièces, et cuire à four préchauffé à 180 ° pendant une dizaine de minutes (en surveillant)

Mettre la  ganache à l'aide d'une poche à douille sur un sablé et coller un deuxième par dessus...

Je vais faire des tests d'autres ganaches dans les prochains jours, je reviendrais éditer ce message si j'ai quelquechose d'autre d'interessant !!

Bon goûter à tous 

Voilà pour notre goûter du jour.... une petite recette bien sympathique... dans laquelle j'ai utilisé le sucre roux fève tonka offert par mon partenaire terre exotique

Croquant à l'exterieur, moelleux et gourmand à l'interieur.... je peux vous dire qu'une dizaine de minutes après la sortie du four c'est juste..... orgasmique ..... succulentissime....

Ingrédients :

80 g de beurre salé mou

20 g de sucre roux à la fève tonka 

100 g de cassonade 

2 oeufs

190 g de farine 

40 g de cacao en poudre

1 cuillère à café de levure chimique

Sucre glace 

Des bonbons au caramel type michoko ou toffee de chez milka 

Battre le beurre en pommade avec les sucres (à la feuille au ka ou au thermomix qq secondes vit 2/3)

Ajouter les oeufs, la farine, le cacao et la levure chimique

Mélanger pour obtenir une préparation homogène 

La mettre quelques minutes au frigo 

Préchauffer le four à 180

Prélever par petites quantités de la pâte, la tremper dans le sucre glace, former une petite galette et mettre au centre un bonbon de caramel... Refermer chaque boule en prenant soin de bien emprisonner le bonbon. Re tremper dans le sucre glace et placer sur une plaque à patisserie, ou silpat

Une fois toute la pâte épuisée, enfourner pour 13  minutes environ à 180....

Je mets la recette telle que je l'ai faite, j'ai utilisé un cercle de 22 cms de diamêtre hauteur 4.5 cm 

J'ai fait cet entremets et j'ai fais en plus 4 petites charlottes individuelles dans des petits cercles avec les quantités de ma recette 

Ingrédients :

Biscuit cuillère :

120 g de blancs d'oeufs

100 g de sucre en poudre

80 g de jaune d'oeufs

80 g de farine 

25 g de maizena 

Monter les blancs en neige fermes (avec ou sans momix) en y ajoutant les 100 g de sucre en poudre quand ils commencent à monter.

Battre les jaunes dans un bol

Une fois les blancs montés y ajouter les jaunes battus et remuer délicatement

Tamiser la farine et la maizena sur la préparation

Remuer TRES délicatement et peu de temps

Préchauffer le four à 180°

Mettre cette préparation dans une poche à douille avec une douille de 10 ou 12 mm et dresser 2 cercles de 20 cms comme ceci 

Dresser ensuite les biscuits en cartouchière comme ceci d'une hauteur d'environ 3 cms 

Pour un cercle de 22 il vous faut environ 70 cms de cartouchière (elle sera comme sur la photo en plusieurs parties)

Saupoudrer généreusement de sucre glace 2 fois de suite à 5 minutes d'intervalle

Enfourner pour 10 minutes à 180°

Laisser refroidir.

Mettre en place la cartouchière à l'interieur du cercle, et y mettre également un des 2 cercles (vous pourrez recouper votre cercle s'il est un peu trop grand)

Mousse fraises:

250 g de purée de fraises 

70 g de sucre en poudre

6 g de gélatine 

300 g de crème fleurette

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide

Monter la crème en chantilly

Faire chauffer la moitié de la purée de fruits (au thermomix 4 minutes a 60°) avec le sucre

Y ajouter la gélatine essorée et remuer (au thermomix mixer quelques secondes vit 5/6)

Y ajouter le reste de purée froide et remuer à nouveau 

Mélanger cette préparation délicatement avec la crème fouettée 

Vous pouvez bien évidemment rajouter dans votre mousse des petits morceaux de fraises, mais comme ce n'est pas vraiment l'époque des fraises en ce moment et que j'ai acheté mes fraises (un bras) pour ma déco, après avoir fait ma mousse je n'en ai pas mis... mais il n'en sera que meilleur avec ! 

Mettre un peu de cette mousse dans votre cercle sur le biscuit du fond, y déposer le second cercle de biscuit cuillère et mettre à nouveau de la mousse fraise jusqu'en haut de votre cercle. Lisser le tout et mettre au frais plusieurs heures 

Vous ferez de la même façon pour vos minis charlottes (en ne mettant que des morceaux de cartouchiere dans le fond et sur les bords du mini cercle, pas de 2eme cercle dans les minis)

Décorer selon vos envies....et déguster....

Je vous présente aujourd'hui mon nouveau partenaire 

Vous trouverez dans la boutique un large choix d'épicerie fine, sucrée ou salée, il y en a pour tous les goûts ! 

Soit sur internet soit au magasin situé 60 Quai de la Loire, 37210 Rochecorbon

Allez faire un tour, vous n'y trouverez que des produits de qualité, tous aussi bons qu'originaux !

Pensez aux cadeaux gourmands qu'ils proposent dans leur boutique pour les fêtes ! 

Bonne visite 

J'en profite pour les remercier pour le colis reçu de leur part :

aussitôt reçu aussitôt essayé le pralin saveur d'enfance sur mon royal chocolat

Il vous reste des blancs d'oeufs et vous ne savez pas comment les utiliser ?? j'ai la solution... une recette super simple et surtout très rapide !! Les tuiles, à décliner comme bon vous semble....

Ingrédients :

4 blancs d'oeufs

140 g de sucre en poudre

70 g de beurre 

60 g de farine 

Garniture au choix : noix de coco, pépites de chocolat, amandes effilées....etc...

Préchauffer le four à 165 °

Faire fondre le beurre à la casserole ou au thermomix (3 min à  50 °). Réserver

Battre les blancs d'oeufs en y ajoutant le sucre, mais sans monter trop les oeufs (je l'ai fait au KA, mais au thermomix c'est possible aussi en surveillant)

Y ajouter la farine et le beurre fondu, mélanger.

Et voilà, c'est tout !!

Mettre l'équivalent d'une cuillère à soupe rase de pâte sur une plaque munie d'un papier sulfurisé ou bien sur des plaques silicone, en essayant de garder une forme arrondie, ou legerement ovale... attention ça va s'étaler un peu, ne pas les serrer trop....

Garnir de ce que vous voulez (noix de coco, amandes effilées, pépites de chocolat, vermicelles de chocolat...) et mettre au four pour une dizaine de minutes 

A la sortie du four, décoller les tuiles délicatement (attention ça casse facilement) et les mettre sur un rouleau à patisserie, ou sur l'arrière des moules à baguettes.... pour leur faire prendre une jolie forme ondulée... 

Bon appétit !

Quel honneur pour moi de pouvoir vous exposer aujourd'hui toutes VOS merveilles !! Vous avez été tellement nombreux nombreuses à faire cette recette que je me devais de vous mettre à l'honneur !! Un grand grand MERCI à vous ! et aussi UN GRAND BRAVO !

Il est toujours temps de m'envoyer vos photos, si la vôtre n'y figure pas.... à l'adresse suivante : sandrinemacarons@gmail.com 

RECETTE ICI