Je dois tout de même vous avouer quelquechose.... oui en effet quelqu'un partage ma vie, me comble tous les jours, me fait de bons petits plats, ou en tout cas, m'aide dans mes "oeuvres" culinaires.... plus qu'un mari (ah oui parce qu'un mari, oui j'en ai un mais il ne cuisine pas...), plus qu'un amant, j'ai nommé..... LE THERMOMIX !!! arrivé dans ma cuisine il y a 1 an 1/2 environ, je ne sais absolument plus cuisiner sans, si bien que mon petit mari m'a offert il y a quelques jours, un second bol !!! Pour celles qui ne le connaissent pas, je vous mets une petite photo... il fait tout ou presque, il cuit, il pèse (quoique je ne pèse pas avec lui), il pétrit, enfin, tout, sauf le café et la machine a laver, ce qui est, à mon avis, fort dommage !!!  il est beau n'est ce pas ??? Alors certains diront sans doute : "oui il est bien mais il est cher" ah oui il est cher !! c'est vrai, je ne vais pas dire le contraire, mais je peux vous assurer que je fais des économies avec lui !! Mon boulanger ne me voit plus depuis longtemps, mon pain je le fais avec momix ! Mes brioches aussi !! et tout le reste que je pouvais acheter tout fait auparavant ! Bref, je l'aimmmmmmmmmmme !!!

Voilà qui ravira petits et grands pour le goûter !!

Ingrédients : 

Ces derniers temps sur les réseaux sociaux et autres groupes culinaires circule la recette de baguettes magiques de rose, alors ni une ni deux, j'ai testé hier, à ma façon...

Dans sa recette elle utilise de la farine T45, j'ai donc testé avec la T 45 et la T55 et nous avons tous préféré la T55...

J'ai ajouté à ça de la farine de céréales et des graines de sésame ! et j'ai pratiqué autrement pour l'humidité du four...

Cette recette est vraiment bluffante, si si je vous jure !! Une recette à faire trembler tous les boulangers !! à leur faire hérisser les cheveux sur la tête !! Une pâte plutôt berk et collante, pas de pétrissage, pas de dégazage, un gros paté étalé dans les plaques à baguettes, mais qui donne un résultat vraiment vraiment top ! Une mie alvéolée, un croustillant parfait !

Si après tout ce délicat tableau que je viens de vous exposer vous n'avez pas envie de tenter et bien c'est bien dommage !!

Voici un petit aperçu

Allez voilà ma façon de faire :

Pour 2 baguettes 

Ingrédients :

300 ml d'eau 

10 g de levure fraiche de boulanger

275 g de farine T55 (la moins chère de votre supermarché) et surtout PAS DE FLUIDE

100 g de farine de céréales 

1 cuillère à café de sel 

Dans le bol du thermomix, mettre la levure et les 300 ml d'eau et chauffer à 37 ° pendant 6 minutes.

Déposer ce mélange dans le fond d'un saladier, y mettre les farines. Faire une fontaine et mettre le sel

Remuer brièvement avec une cuillère en bois. Couvrir d'un film transparent et laisser gonfler votre pâte.

Une fois gonflée, elle est hyper collante et berk , pas de panique, c'est normal !! 

Diviser votre pâte en 2 (à peu près) et déposer la sur vos plaques à baguettes préalablement graissées (graisse en bombe c'est l'ideal) + un coup de farine

Sur cette photo il y en a 4 car j'ai fait 2 pâtes pour tester les farines 

C'est loin d'être appétissant, je vous l'accorde... jusque là, encore vous allez avoir quelques doutes et c'est légitime !!

Préchauffer le four à 240 °

Y mettre la lèche frite au bas du four

Déposer des graines de sésame, ou pavot, ou ce que vous voulez, fleurer vos baguettes avec un peu de farine.

Mettre quelques coups de ciseaux dans vos baguettes (c'est pas super facile tellement c'est collant, faites comme vous pouvez)

Quand le four sonne, jeter un verre d'eau dans la lèche frite (euhhhh pas le verre hein, juste l'eau qui est dedans) 

Enfourner pour 30 minutes, et regarder la magie.... d'où leur nom de baguettes magiques !!

Et voici la mie :

 Voici la farine de céréales que j'utilise : 

Un moment que je voulais tester cette petite chose, mais il fallait que je trouve comment adapter la recette du chef Jean François Piège.... qu'il fait au praliné....

Je vous présente donc mes "chou-bi-choux" (nom que je viens d'inventer à l'instant même :-) )

Il s'agit d'un gros chou avec du craquelin et à l'interieur se cache un autre chou garni... j'ai donc choisi de garnir mes gros choux de crème patissière vanille et de garnir les petits de caramel au beurre salé... mon péché mignon !!!

Avec ma recette j'ai fait 15 choux de bonne taille

Crème patissière :

500 g de lait 

100 g de sucre en poudre 

35 g de poudre à crème 

60 g de jaunes d'oeufs (entre 2 et 3 selon la grosseur de vos oeufs)

1 gousse de vanille cap d'ambre 

Mélanger les jaunes avec le sucre et la poudre à crème jusqu'à ce que le mélange blanchisse (je l'ai fait au kitchenaid)

En parallèle faire chauffer le lait avec la gousse de vanille préalablement fendue, et à laquelle vous avez gratté les grains remis dans le lait. Monter à ébullition.

Une fois à ébullition, ôter la gousse de vanille, reverser un peu de lait sur le mélange oeufs sucre tout en laissant tourner le robot, et retransvaser ensuite dans la casserole de lait pour continuer la cuisson tout en remuant sans cesse au fouet... la crème va s'épaissir, laisser cuire encore 1 à 2 minutes.

Mettre dans un saladier et filmer au contact. Laisser refroidir, avant de mettre au frigo 

Le craquelin :

150 g de beurre mou

75 g de farine 

165 g de cassonade 

Détendre le beurre et mélanger avec la farine tamisée de préférence...  ajouter ensuite la cassonnade et mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Mettre le pâton dans un papier sulfurisé au frigo 

Le caramel beurre salé 

recette ici 

La pâte à choux 

70 g d'eau 

70 g de lait 

5 g de sucre 

70 g de beurre 

70 g de farine 

2 ou 3 oeufs selon la taille 

Procédez comme ici pour faire la pâte

Préchauffer le four à 180 °

Faire 15 gros choux (environ 4/5 cms maxi) avec une poche à douille et 15 petits choux de 2 cms maxi 

Avant d'enfourner, sortir le paton de craquelin du frigo et l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3/4 mm maxi 

Avec un emporte pièce découper des ronds de 4 cms environ que vous poserez sur vos gros choux.

Enfourner les gros choux pour 20 à 25 minutes en surveillant et les petits pour 10 à 15 minutes

Laisser refroidir 

Montage : 

Garnir les petits choux de caramel beurre salé légèrement tiède, c'est plus facile car plus liquide (utiliser une poche à douille avec douille de 8, en ayant préalablement troué au couteau l'arrière de chaque petit chou)

Sortir la crème patissière du frigo et la détendre au fouet, la mettre dans une poche à douille.

Couper un chapeau à chaque gros choux. Remplir d'un peu de crème patissière dans le fond, puis mettre les petits choux au caramel, et remettre un peu de crème. Replacer le chapeau.

Finir en tamisant du sucre glace sur chaque chou

Remettre au frais quelques heures avant dégustation....

Hier pour la fête des pères, j'ai fait un bavarois framboises poires, voici 2 fruits qui se marient à merveille.... Très frais, par la chaleur qu'il faisait, c'était juste exquis, sublime pour les papilles....

Pour un cercle de 25 cms environ

Etape 1 : le biscuit :

3 oeufs

100 g de sucre 

70 g de farine

Préchauffer le four a 180 °

Séparer les blancs des jaunes

Monter les blancs en neige et réserver

Dans le bol du thermomix mettre les jaunes avec le sucre et le fouet, battre 4 minutes vit 3.5, le mélange doit blanchir.

Oter le fouet

Ajouter la farine et battre une minute vit 4

Mettre cette préparation dans les blancs montés en neige et remuer délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Mettre le cercle sur une plaque allant au four et mettre la préparation dans le cercle 

Enfourner pour 15 minutes

Laisser refroidir 

Etape 2 : La mousse framboises

200 g de framboises (surgelées mais décongelées cela fonctionne très bien) voir un peu plus (lire en dessous)

200 g de crème liquide à 30 % minimum (elle et vire c'est parfait)

2 feuilles 1/2 de gélatine (feuilles de 2 g soit 5g de gélatine)

75 g de sucre en poudre 

Mettre les feuilles de gélatine à fondre dans un bol d'eau froide

Mettre les framboises dans le bol du thermomix et mixer 30 secondes vit 10

Personnellement je tamise pour récupérer 200 g de purée de fruits, tout en enlevant les grains... donc il vous faudra au départ plus de 200 g de framboises.... l'important est qu'il vous reste bien 200 g de purée de fruits 

L'étape du tamis n'est pas obligatoire, mais je trouve qu'en bouche, la mousse sans grains est quand même plus agréable.

Remettre 100 g de purée dans le thermomix avec le sucre et mettre 60 ° vit 2 pendant 3/4  minutes 

A la sonnerie, mettre la gélatine essorée et mixer une minute vit 5/6

Ajouter la purée froide et mixer à nouveau 30 secondes vit 5/6

Monter la crème en chantilly (je le fait au kitchenaid)

Mettre la préparation framboises dans la chantilly et remuer délicatement pour ne pas casser votre chantilly (avec un fouet, c'est ce qu'il y a de mieux)

Mettre la mousse sur le biscuit et laisser prendre au frigo 

Une fois pris, passer à l'étape 3

Etape 3 : La mousse poires 

300 g de poires ( plus un peu pour en couper en morceaux dans la mousse)... les poires au sirop c'est parfait 

3 feuilles 1/2 de gélatine (feuilles de 2g soit 7 g de gélatine)

300 g de crème liquide à 35 % minimum

110 g de sucre en poudre 

Mettre les feuilles de gélatine à fondre dans un bol d'eau froide

Mettre les poires dans le bol du thermomix et mixer 30 secondes vit 10

Laisser 150 g de purée dans le thermomix, y ajouter  le sucre et mettre 60 ° vit 2 pendant 3/4  minutes 

A la sonnerie, mettre la gélatine essorée et mixer une minute vit 5/6

Ajouter la purée froide et mixer à nouveau 30 secondes vit 5/6

Monter la crème en chantilly (je le fait au kitchenaid)

Mettre la préparation poires dans la chantilly et remuer délicatement pour ne pas casser votre chantilly (avec un fouet, c'est ce qu'il y a de mieux)

Couper des petits cubes de poires (avec le nicer dicer, un jeu d'enfant!) et les mettre dans la mousse

Mettre la mousse poires sur la mousse framboises et laisser prendre au frigo. 

Une fois pris, passer à l'étape 4

Etape 4 : Le miroir framboises 

200 g de purée de framboises (il vous faudra plus de 200 g de framboises, car on va tamiser)

2 feuilles de gélatine (feuilles de 2g, soit 4 g de gélatine)

Mettre les feuilles de gélatine à fondre dans un bol d'eau froide

Mettre les framboises dans le bol du thermomix et mixer 30 secondes vit 10

L'étape du tamis pour le miroir est indispensable sinon votre miroir ne sera pas lisse donc moins joli.... pour récupérer 200 g de purée de fruits, tout en enlevant les grains... donc il vous faudra au départ plus de 200 g de framboises.... l'important est qu'il vous reste bien 200 g de purée de fruits 

Remettre 100 g de purée de framboises dans le bol du thermomix et mettre 60 ° 3/4 min vit 2

Ajouter la gélatine essorée et mixer à nouveau 30 secondes vit 5/6

Ajouter le reste de purée froide et mixer encore 45 secondes vit 5/6

Mettre le miroir sur la mousse poires

Laisser prendre encore au frigo jusqu'au lendemain, c'est idéal !!

Décorez selon vos envies et dégustez !!

N'hésitez pas à me laisser un petit mot si vous le testez 

Voilà pour notre goûter du jour.... une petite recette bien sympathique... dans laquelle j'ai utilisé le sucre roux fève tonka offert par mon partenaire terre exotique

Croquant à l'exterieur, moelleux et gourmand à l'interieur.... je peux vous dire qu'une dizaine de minutes après la sortie du four c'est juste..... orgasmique ..... succulentissime....

Ingrédients :

80 g de beurre salé mou

20 g de sucre roux à la fève tonka 

100 g de cassonade 

2 oeufs

190 g de farine 

40 g de cacao en poudre

1 cuillère à café de levure chimique

Sucre glace 

Des bonbons au caramel type michoko ou toffee de chez milka 

Battre le beurre en pommade avec les sucres (à la feuille au ka ou au thermomix qq secondes vit 2/3)

Ajouter les oeufs, la farine, le cacao et la levure chimique

Mélanger pour obtenir une préparation homogène 

La mettre quelques minutes au frigo 

Préchauffer le four à 180

Prélever par petites quantités de la pâte, la tremper dans le sucre glace, former une petite galette et mettre au centre un bonbon de caramel... Refermer chaque boule en prenant soin de bien emprisonner le bonbon. Re tremper dans le sucre glace et placer sur une plaque à patisserie, ou silpat

Une fois toute la pâte épuisée, enfourner pour 13  minutes environ à 180....

Trop souvent les questions sur les levures reviennent... quelle levure pour quelle utilisation ? 

Alors j'ai décidé de faire un petit post dédié aux différentes levures en espérant que cela en éclaire certains / certaines ...

Il existe 2 grands groupes de levures

LEVURE CHIMIQUE 

Principalement utilisée pour les gâteaux qui vont gonfler dans le four pendant la cuisson 

voici quelques images mais la liste n'est pas exhaustive

LEVURE DE BOULANGER 

C'est celle que nous allons utiliser pour toute pâte levée, donc toute pâte qui demandera un temps de repos pour gonfler (pain, brioches....)

Il existe les LEVURES FRAICHES  

et les LEVURES DESHYDRATEES 

c'est peut être la gamme la plus large, d'où la difficulté de s'y retrouver ... beaucoup de marques... mais toutes ont la même utilisation 

Bonjour à tous et toutes !! Une envie de dessert aux pommes m'a prise hier, ni une ni deux, aux fourneaux !!!

Me voilà donc avec une nouvelle petite invention .... ce n'est pas vraiment un clafoutis, donc je l'appelerais le CLAFOUPOMMES .... agrémenté d'un reste de caramel beurre salé trônant dans mon frigidaire, je vous promets que ça coule tout seul !!

Ingrédients :

5 oeufs 

190 g de lait

80 g de cassonnade 

40 g de poudre d'amandes 

230 g de crème fraiche épaisse 

1 gousse de vanille cap d'ambre 

1 sachet de sucre vanillé

3 ou 4 petites pommes 

Mélanger ensemble oeufs, lait, cassonnade, poudre d'amandes, crème fraiche (au thermomix, quelques secondes vitesse 5)

Ajouter à la préparation les grains de la gousse de vanille

Peler et couper les pommes en petits morceaux.

Mettre les pommes dans 7 ramequins, y verser par dessus la préparation 

Enfourner pour 30/35 minutes à four chaud 180 °

A la sortie du four, répartir le sachet de sucre vanillé sur les 7 clafoupommes

Pour que ce soit encore plus gourmand, vous pouvez ajouter un peu de caramel beurre salé  ! Une petite dédicace pour ma belle soeur Lolita, qui s'est avalé un pot entier fait par mes soins... il y a quelques semaines, en quelques minutes ....

Bon appétit !!

Je vous en parlais avec ma crème anglaise donc je vous donne une recette de moelleux au chocolat qui va très bien avec !!

J'ai etrenné ce jour là mon nouveau moule étoile reçu à mon anniversaire par ma chère amie Marielle !! (au passage, gros bisous !!)

Ingrédients :

200 g de chocolat (perso j'ai mis 100 g de noir et 100 g de lait)

4 oeufs 

220 g de cassonade 

125 g de beurre (aie aie aie)

125 g de farine

1/2 sachet de levure 

Préchauffer le four à 180 °

Dans le bol du thermomix mettre le chocolat et le beurre à fondre température 50 ° pdt 3/4 minutes (à surveiller) vit 2

A la sonnerie ajouter tous les autres ingrédients et mixer vit 4/5 pdt 45 secondes à 1 minutes, afin d'avoir une préparation homogène

Mettre dans un moule et enfourner pendant 35 minutes environ, à surveiller....

Une fois froid, le démouler et le saupoudrer de sucre glace.... et déguster !!!!

Dans mon article je vous parlais de mon nouveau partenaire 

Colis aussitôt arrivé aussitôt testé avec des rumsteaks sauce échalotte !

Ingrédients : 

pour 2 rumsteaks

une noisette de beurre

300 ml de vin rouge 

1 ou 2 échalottes selon la grosseur

1 c à c bombée de fond de veau

1 c à soupe de crème fraiche épaisse 

sel

poivre

1 carré de chocolat noir (oui oui !!!)

Faire revenir les échalottes dans le beurre, en remuant pour ne pas qu'elles dorent trop.

Ajouter le fond de veau 

Remuer

Ajouter le vin rouge et laisser réduire sur feu moyen tout en remuant de temps en temps.

Assaisonnez avec sel et poivre selon votre goût.

Quand la sauce devient nappante sur votre cuillère (cela peut demander facilement une 20 aine de minutes), ajouter le carré de chocolat, celui ci permet d'adoucir le goût du vin.

Puis ajouter la crème fraiche

Servez votre viande nappée de cette délicieuse sauce. Il est évident que vous pouvez l'utiliser pour n'importe quel autre morceau de boeuf de chez http://www.nature-regions.com/

Voici une recette qui revient souvent à  la maison, tout le monde l'adore et elle est tellement simple à réaliser.... 

Recette pour 3 ou 4 personnes

250 g de riz à rizotto 

430 g d'eau 

200 g de saumon fumé

180 g de crème fraiche épaisse (la liquide peut marcher aussi)

Citron (selon votre goût je n'en mets pas à chaque fois)

Poivre (facultatif)

Aneth 

Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix et programmer 15 minutes, 100 ° mijotage FONCTION SENS INVERSE  (of course !!)

A la sonnerie, il ne restera que très peu d'eau, en remettre un peu (je fais à l'oeil mais je dirais 100/150 ml)  et remettre 5 minutes, 100 ° mijotage FONCTION SENS INVERSE

Dégustez !!

Une première pour moi, les mignardises !!! Wahooo quel travail de minutie !! mais ça en vaut la peine car c'était cro cro bon !!! 

Pour les mini Paris Brest, j'ai juste pris ma recette ICI et j'ai utilisé une douille lisse de 10 (car pas de petite douille PF) en faisant des cercles de 6 cms environ....

Ensuite j'ai fait des mini éclairs chocolat, vanille, des choux caramel au beurre salé et des choux chantilly vanille

J'ai fait un litre de crème patissière dont voilà la recette :

Ingrédients : 

1 l de lait 

200 g de sucre 

120 g de jaunes d'oeuf

70 g de poudre à crème 

J'ai fait la recette à la casserole et au kitchenaid

Dans le bol mettre les jaunes le sucre et la poudre à crème, fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse 

Dans une casserole mettre le lait et faire bouillir. Qd il bout, mettre un peu de lait dans le mélange oeufs sucre poudre, tout en fouettant doucement... puis tout remettre dans la casserole et recuire jusqu'à ce que la crème épaississe.

A ce moment, j'ai divisé ma crème en 3 dans 3 saladiers differents

Dans le premier, j'ai ajouté un peu d'arôme vanille

Dans le second j'ai mis du caramel beurre salé (dont vous trouverez la recette ICI) j'ai mis au pif, en goûtant jusqu'à ce que le goût me convienne

Dans le troisième j'y ai ajouté environ 70 g de chocolat noir fondu préalablement.

Et j'ai tout mis au frais .

Pour la pâte à choux :

125 g d'eau 

125 g de lait 

100 g de beurre 

1 pincée de sel 

150 g de farine 

entre 200 et 250 g d'oeufs 

pour la technique voir ICI 

J'ai pris une douille PF 14 et j'ai couché des éclairs d'environ 5 cms de long 

Pour les choux environ 3 cms avec la même douille 

Pour garnir les éclairs, je fais une petite entaille dans le fond et je garnis en utilisant une douille de 8 mm .

Comme il me restait des choux vides, j'ai fais une chantilly vanille au siphon ICI

Pour le glaçage des éclairs...c'est là que ça se complique !!! J'utilise du fondant comme ça :

Il est à faire fondre au bain marie, mais ne doit pas dépasser 37 ° (à surveiller avec un thermomètre)

Il doit être souple, mais pas trop liquide 

A côté de fait un sirop de brix avec 30 g de sucre et 70 g d'eau. Porter à ébulition et stopper le feu.

Si vous avez du mal a rendre le fondant maléable mettre cuillère par cuillère un peu de sirop de brix .

Qd le fondant est prêt , trempez vos éclairs dedans et passer votre doigt dessus pour le lisser joliment 

Pour le glaçage choco, j'ai rajouté un peu de cacao en poudre (attention ça complique un peu plus encore le domptage du fondant :-) )

Vous allez voir, c'est sympa, c'est dur, ça colle, ça coule, ça veut pas se mettre comme on veut, on en a plein les doigts, plein partout, en gros c'est super chiant !! mais ça vaut la peine de se battre avec !! si si !! je vous promets !!

Il vous reste des blancs d'oeufs et vous ne savez qu'en faire ??? Alors j'ai LA solution .... de bons rochers coco hyper méga extra moelleux ! J'ai pris la recette sur le livre marmiton desserts et patisseries que mon amie Marielle m'a gentiment offert !! (sauf que je l'ai multiplié et un peu modifié.... )

Ingrédients :

3 blancs d'oeufs

100 g de sucre en poudre

180 g de noix de coco 

5 g de beurre 

Dans une casserole faire fondre le beurre

En prélevez une grande cuillère que vous mettez soit dans le bol du thermomix, soit dans le bol du kitchenaid (perso j'ai fait au kitchenaid)

Rajouter les blancs d'oeufs par dessus et fouetter  (au momix vit4 avec le fouet et au kitchenaid au fouet vitesse maxi)

Le mélange doit mousser 

Incorporer le sucre tout en continuant de battre (baisser un peu la vitesse)

Ajouter la noix de coco et remuer à nouveau quelques secondes

Votre préparation sera relativement compacte

Préchauffer le four à 175 °

Sur vos plaques à patisserie, faites de petits tas de préparation en essayant de leur donner une forme de cône 

Enfourner pour une quinzaine de minutes, ils doivent être légèrement dorés mais pas trop, donc à surveiller...

Laisser refroidir et déguster....

Voici une recette que je fais toutes les semaines à mes enfants... pour le goûter ou le petit déjeuner, c'est toujours un régal !

Pour que mes pains au lait soient plus gourmands, je mets 1 grosse barre de chocolat au lait barry + un barre de chocolat noir barry.... Vous pouvez aussi les faire nature, à la confiture ou comme vous voulez !!

Ingrédients :

220 ml de lait 

20 g de levure de boulanger fraiche 

100 g de beurre 

100 g d'oeufs (environ 2 oeufs moyens)

50 à 80 g de sucre selon vos goûts (j'en mais 60 car le chocolat sucre, mais si vous les faites nature mettez en au moins 80 g)

250 g de farine T55

250 g de farine T45 (ou mieux, gruau)

1 pincée de sel 

Dans le bol du thermomix, mettre le lait et la levure 7 minutes, 37 ° vit 2

A la sonnerie mettre le Beurre, le sucre et les oeufs 3 min 30 vit 2 37 °

A la sonnerie, mettre les farines, et le sel et petrir 4.30 min 

Laisser pousser la pate dans un saladier recouvert de film transparent

Quand la pâte est prête, faire des boules de 60/65 g environ 

Aplatir chaque boule en forme ovale et y inserer les barres de chocolat , les enfermer en faisant rouler le pâton, donner une jolie forme et mettre sur une plaque a patisserie recouverte de sulfu ou sur une silpat

Laisser pousser une nouvelle fois (environ 45 minutes)

Avant d'enfourner badigeonner vos pains au lait de lait + oeufs, ou lait seul, ou oeufs seuls, grignez les et enfourner FOUR CHAUD à 190° pdt 13/15 minutes. Surveillez la coloration.

Chaud c'est un supplice, le lendemain repassez les 15 secondes au micro ondes pour que le chocolat fonde legerement !! Bon appétit !!

Qui dit chandeleur dit crèpes !! 

Il existe des miliers de recettes, alors je partage la mienne !

Ingrédients :

1 litre de lait 

8 oeufs

200 g de farine

200 g de maïzena

2 sachets de sucre vanillé

2 cuillères à soupe de rhum

1 gousse de vanille cap d'ambre

Dans le thermomix, mettre tous les ingrédients  (en ayant au préalable grater la gousse de vanille pour y récupérer les grains) et mixer 45 secondes vit 10 

Voilà c'est prêt, sortez les crépières !!

J'ai fait une chantilly a la vanille au siphon

1 brique de crème liquide à 30 % de matière grasse

1/2 Gousse de vanille cap d'ambre

2 cuillères à soupe rase de sucre glace

Mélanger le tout dans un bol, mettre dans le siphon, fermer, mettre le gaz et hop au frigo tête en bas ! 

Pour le caramel beurre salé , c'est ICI

Bon appétit !!

Un moment que je ne suis pas venue poster une recette, alors me revoici avec une recette de sablés fourrés au chocolat

Ingrédients :

100 g de beurre demi sel (ou pas) mou

100 g de cassonade 

1 oeuf

200 g de farine

1/2 cuillère à café de levure 

30 g de poudre d'amandes

ganache :

200 g de chocolat au lait 

100 g de creme liquide (entiere c'est mieux)

Je vous conseille de faire la ganache en premier , tout simplement faire fondre le chocolat et la crème ensemble, puis refrigérer.

Au thermomix : 

Mettre le beurre et la cassonade dans le bol et mixer 1min 30 vit 3/4

Ajouter l'oeuf et mixer a nouveau 20 secondes à la même vitesse

A la sonnerie, ajouter la farine, la levure chimique et la poudre d'amande, et mixer à nouveau 30 secondes vitesse 4

Sortir la pâte du bol sur un papier transparent, et en faire une boule que vous mettrez au frais pour qu'elle soit plus facile à étaler (30 minutes minimum, à vous de juger)

Sans thermomix :

travailler le beurre en pommade avec la cassonade, ajouter l'oeuf, mélanger à nouveau, puis la farine, la levure et la poudre d'amandes et remuer entre chaque afin d'obtenir une consistance homogène (sans trop travailler la pâte). Mettre la boule de pâte au frigo.

Quand la pâte est froide (mais pas trop), l'étaler sur le plan de travail sur une épaisseur de 5 mm environ

Couper avec des emporte pièces, et cuire à four préchauffé à 180 ° pendant une dizaine de minutes (en surveillant)

Mettre la  ganache à l'aide d'une poche à douille sur un sablé et coller un deuxième par dessus...

Je vais faire des tests d'autres ganaches dans les prochains jours, je reviendrais éditer ce message si j'ai quelquechose d'autre d'interessant !!

Bon goûter à tous 

Je vous présente aujourd'hui mon nouveau partenaire 

Vous trouverez dans la boutique un large choix d'épicerie fine, sucrée ou salée, il y en a pour tous les goûts ! 

Soit sur internet soit au magasin situé 60 Quai de la Loire, 37210 Rochecorbon

Allez faire un tour, vous n'y trouverez que des produits de qualité, tous aussi bons qu'originaux !

Pensez aux cadeaux gourmands qu'ils proposent dans leur boutique pour les fêtes ! 

Bonne visite 

J'en profite pour les remercier pour le colis reçu de leur part :

aussitôt reçu aussitôt essayé le pralin saveur d'enfance sur mon royal chocolat

Voici le bavarois que j'ai fait pour l'anniversaire de mon fils Victor... Nous avions aussi des invités ce jour là, et il se trouve que c'était aussi l'anniversaire de l'un deux, du coup, j'ai fait d'une pierre deux coups !!

Pour un cercle de 25 cms environ

Etape 1 : le biscuit :

3 oeufs

100 g de sucre 

70 g de farine

Préchauffer le four a 180 °

Séparer les blancs des jaunes

Monter les blancs en neige et réserver

Dans le bol du thermomix mettre les jaunes avec le sucre et le fouet, battre 4 minutes vit 3.5, le mélange doit blanchir.

Oter le fouet

Ajouter la farine et battre une minute vit 4

Mettre cette préparation dans les blancs montés en neige et remuer délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Mettre le cercle sur une plaque allant au four et mettre la préparation dans le cercle 

Enfourner pour 15 minutes

Laisser refroidir 

Etape 2 : La mousse fraises

200 g de fraises

200 g de crème liquide à 30 % minimum (elle et vire c'est parfait)

2 feuilles 1/2 de gélatine (feuilles de 2 g soit 5g de gélatine)

75 g de sucre en poudre 

Mettre les feuilles de gélatine à fondre dans un bol d'eau froide

Mettre les fraises dans le bol du thermomix et mixer 30 secondes vit 10

Remettre 100 g de purée dans le thermomix avec le sucre et mettre 60 ° vit 2 pendant 3/4  minutes 

A la sonnerie, mettre la gélatine essorée et mixer une minute vit 5/6

Ajouter la purée froide et mixer à nouveau 30 secondes vit 5/6

Monter la crème en chantilly (je le fait au kitchenaid)

Mettre la préparation fraises dans la chantilly et remuer délicatement pour ne pas casser votre chantilly (avec un fouet, c'est ce qu'il y a de mieux)

Mettre la mousse sur le biscuit et laisser prendre au frigo 

Une fois pris, passer à l'étape 3

Etape 3 : La mousse ananas

300 g d'ananas (plus un peu pour en couper en morceaux dans la mousse)... les ananas au sirop c'est parfait, il suffit de bien les égoutter

3 feuilles 1/2 de gélatine (feuilles de 2g soit 7 g de gélatine)

300 g de crème liquide à 35 % minimum

110 g de sucre en poudre 

Mettre les feuilles de gélatine à fondre dans un bol d'eau froide

Mettre les ananas dans le bol du thermomix et mixer 30 secondes vit 10

Laisser 150 g de purée dans le thermomix, y ajouter  le sucre et mettre 60 ° vit 2 pendant 3/4  minutes 

A la sonnerie, mettre la gélatine essorée et mixer une minute vit 5/6

Ajouter la purée froide et mixer à nouveau 30 secondes vit 5/6

Monter la crème en chantilly (je le fait au kitchenaid)

Mettre la préparation ananas dans la chantilly et remuer délicatement pour ne pas casser votre chantilly (avec un fouet, c'est ce qu'il y a de mieux)

Couper des petits cubes d'ananas (avec le nicer dicer, un jeu d'enfant!) et les mettre dans la mousse

Mettre la mousse ananas sur la mousse fraises et laisser prendre au frigo. 

Une fois pris, passer à l'étape 4

Etape 4 : Le miroir fraises 

200 g de purée de fraises

2 feuilles de gélatine (feuilles de 2g, soit 4 g de gélatine)

Mettre les feuilles de gélatine à fondre dans un bol d'eau froide

Mettre les fraises dans le bol du thermomix et mixer 30 secondes vit 10

Remettre 100 g de purée de fraises dans le bol du thermomix et mettre 60 ° 3/4 min vit 2

Ajouter la gélatine essorée et mixer à nouveau 30 secondes vit 5/6

Ajouter le reste de purée froide et mixer encore 45 secondes vit 5/6

Mettre le miroir sur la mousse ananas

Laisser prendre encore au frigo jusqu'au lendemain, c'est idéal !!

Décorez selon vos envies et dégustez !!

Je mets la recette telle que je l'ai faite, j'ai utilisé un cercle de 22 cms de diamêtre hauteur 4.5 cm 

J'ai fait cet entremets et j'ai fais en plus 4 petites charlottes individuelles dans des petits cercles avec les quantités de ma recette 

Ingrédients :

Biscuit cuillère :

120 g de blancs d'oeufs

100 g de sucre en poudre

80 g de jaune d'oeufs

80 g de farine 

25 g de maizena 

Monter les blancs en neige fermes (avec ou sans momix) en y ajoutant les 100 g de sucre en poudre quand ils commencent à monter.

Battre les jaunes dans un bol

Une fois les blancs montés y ajouter les jaunes battus et remuer délicatement

Tamiser la farine et la maizena sur la préparation

Remuer TRES délicatement et peu de temps

Préchauffer le four à 180°

Mettre cette préparation dans une poche à douille avec une douille de 10 ou 12 mm et dresser 2 cercles de 20 cms comme ceci 

Dresser ensuite les biscuits en cartouchière comme ceci d'une hauteur d'environ 3 cms 

Pour un cercle de 22 il vous faut environ 70 cms de cartouchière (elle sera comme sur la photo en plusieurs parties)

Saupoudrer généreusement de sucre glace 2 fois de suite à 5 minutes d'intervalle

Enfourner pour 10 minutes à 180°

Laisser refroidir.

Mettre en place la cartouchière à l'interieur du cercle, et y mettre également un des 2 cercles (vous pourrez recouper votre cercle s'il est un peu trop grand)

Mousse fraises:

250 g de purée de fraises 

70 g de sucre en poudre

6 g de gélatine 

300 g de crème fleurette

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide

Monter la crème en chantilly

Faire chauffer la moitié de la purée de fruits (au thermomix 4 minutes a 60°) avec le sucre

Y ajouter la gélatine essorée et remuer (au thermomix mixer quelques secondes vit 5/6)

Y ajouter le reste de purée froide et remuer à nouveau 

Mélanger cette préparation délicatement avec la crème fouettée 

Vous pouvez bien évidemment rajouter dans votre mousse des petits morceaux de fraises, mais comme ce n'est pas vraiment l'époque des fraises en ce moment et que j'ai acheté mes fraises (un bras) pour ma déco, après avoir fait ma mousse je n'en ai pas mis... mais il n'en sera que meilleur avec ! 

Mettre un peu de cette mousse dans votre cercle sur le biscuit du fond, y déposer le second cercle de biscuit cuillère et mettre à nouveau de la mousse fraise jusqu'en haut de votre cercle. Lisser le tout et mettre au frais plusieurs heures 

Vous ferez de la même façon pour vos minis charlottes (en ne mettant que des morceaux de cartouchiere dans le fond et sur les bords du mini cercle, pas de 2eme cercle dans les minis)

Décorer selon vos envies....et déguster....

Il vous reste des blancs d'oeufs et vous ne savez pas comment les utiliser ?? j'ai la solution... une recette super simple et surtout très rapide !! Les tuiles, à décliner comme bon vous semble....

Ingrédients :

4 blancs d'oeufs

140 g de sucre en poudre

70 g de beurre 

60 g de farine 

Garniture au choix : noix de coco, pépites de chocolat, amandes effilées....etc...

Préchauffer le four à 165 °

Faire fondre le beurre à la casserole ou au thermomix (3 min à  50 °). Réserver

Battre les blancs d'oeufs en y ajoutant le sucre, mais sans monter trop les oeufs (je l'ai fait au KA, mais au thermomix c'est possible aussi en surveillant)

Y ajouter la farine et le beurre fondu, mélanger.

Et voilà, c'est tout !!

Mettre l'équivalent d'une cuillère à soupe rase de pâte sur une plaque munie d'un papier sulfurisé ou bien sur des plaques silicone, en essayant de garder une forme arrondie, ou legerement ovale... attention ça va s'étaler un peu, ne pas les serrer trop....

Garnir de ce que vous voulez (noix de coco, amandes effilées, pépites de chocolat, vermicelles de chocolat...) et mettre au four pour une dizaine de minutes 

A la sortie du four, décoller les tuiles délicatement (attention ça casse facilement) et les mettre sur un rouleau à patisserie, ou sur l'arrière des moules à baguettes.... pour leur faire prendre une jolie forme ondulée... 

Bon appétit !

Quel honneur pour moi de pouvoir vous exposer aujourd'hui toutes VOS merveilles !! Vous avez été tellement nombreux nombreuses à faire cette recette que je me devais de vous mettre à l'honneur !! Un grand grand MERCI à vous ! et aussi UN GRAND BRAVO !

Il est toujours temps de m'envoyer vos photos, si la vôtre n'y figure pas.... à l'adresse suivante : sandrinemacarons@gmail.com 

RECETTE ICI 

Voici venu le temps des mirabelles !! plus de 6 kgs dans mon jardin... mais que vais je en faire ???? un bavarois pardi !! (entre autres)...

Beaucoup de succès, car je l'ai fait sur un biscuit chocolat, et en effet, l'alliance du chocolat et de la mirabelle est très goûteux !

Dans un cercle diamêtre 24 cms

Base chocolat :

3 oeufs

50 g de miel 

80 g de sucre en poudre

50 g de poudre d'amandes

80 g de crème fraiche épaisse 

80 g de farine

5 g de levure (oui pas plus ! )

50 g de beurre 

120 g de chocolat au lait pour moi mais vous pouvez prendre du noir

éventuellement rhum

Préchauffer le four a 180 °

Mettre le beurre et le chocolat à fondre (dans le thermomix 3/4 minutes 50 ° vit 2)

Rajouter ensuite tous les ingrédients et mixer 40 secondes vit 5

Placer cette préparation dans votre cercle et enfourner pour 20 à 25 minutes....

A la sortie du four, le gâteau va vous paraître énorme, mais PAS DE PANIQUE !! il va redescendre et sera alors parfait !! si si ! je vous promets !!

Une fois le biscuit refroidi 

Mousse mirabelles :

• 400 g de mirabelles 

• 150 g de sucre

• 10 g de feuilles de gélatine (soit 5 feuilles)

• 40 cl de crème fraîche liquide entière

• 30 ml de jus de citron (facultatif)

Mettre la gélatine à fondre dans un bol d'eau froide

Mettre les mirabelles dans le bol et mixer jusqu'à obtenir une belle purée 30 secondes vit 10

Mettre de côté la moitié de cette purée et laisser l'autre moitié dans le bol en y ajoutant le sucre 

Chauffer cette moitié sucrée à 60 ° pdt 3/4 minutes 

A la sonnerie, mettre la gélatine essorée dans le bol et mixer à nouveau 40 secondes vit 5/6

Ajouter ensuite la purée froide (et le jus de citron éventuel) et mixer encore 30 secondes vit 5 

Monter la crème liquide bien froide en chantilly (au kitchenaid pour moi) et mélanger délicatement la purée à cette chantilly 

Verser le mélange sur le biscuit chocolat et mettre le tout au frigidaire 

Une fois la mousse prise, attaquer le miroir !!

Miroir mirabelles :

200 g de mirabelles fraiches ou surgelées mais décongelées

2 feuilles de gélatine (soit 4 g)

jus de citron (facultatif)

Mettre la gélatine à fondre dans un bol d'eau froide 

Mettre les mirabelles dans le bol et mixer 15 secondes vit 10 pour obtenir une jolie purée (vous pouvez aussi utiliser le jus des mirabelles, ca ne gêne pas pour le miroir)

Mettre de côté dans un récipient la moitié de la purée, et faire chauffer l'autre moitié 3 /4 minutes à 60 ° 

A la sonnerie mettre la gélatine essorée et mixer 30 secondes vit 5/6

Ajouter la purée froide et l'éventuel jus de citron et mixer encore 30 secondes vit 5/6

Mettre le miroir sur la mousse et remettre au frigidaire 

Le lendemain décercler et décorer à votre goût 

Vous souvenez vous de ces bons gâteaux que vous mangiez quand vous étiez petits ?? Ou peut être en mangez vous encore....

Nappés d'un peu de chocolat et si goûteux en bouche ???

Alors ce matin je me suis lancée et je dois dire que le résultat est plutôt bluffant !!

Ingrédients :

175 g de beurre salé mou

65 g de cassonnade

60 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 oeuf 

250 g de farine

60 g de poudre d'amande (facultatif)

Environ 200 g de chocolat (au lait pour moi, ou noir)

Battre le beurre en pommade avec la cassonnade, le sucre en poudre et le sucre vanillé

Rajouter ensuite l'oeuf et battre à nouveau

Ajouter la moitié de la farine et battre à nouveau

Mettre les derniers 125 g et la poudre d'amande et battre encore 

Préchauffer le four à 180 °

Mettre la préparation dans une poche à douilles munie d'une douille cannelée (assez grosse sinon vous allez en baver)

Faire les spritz sur une plaque à patisserie comme ceci

Cuire une dizaine de minutes à 180 ° 

Ils ne doivent pas trop colorer.

Une fois refroidis, faire fondre le chocolat (au bain marie, au micro ondes...) SEUL 

Trempez la moitié de vos biscuits dans le chocolat fondu et laisser prendre le chocolat.

Résistez encore un peu.......... et dégustez !!

et pour finir, je vous présente.... les spritz cousins ! le même goût mais un look différent 

En voici une drôle de pâte.... elle se trouve entre la pâte briochée et la pâte feuilletée et je dois dire que cette pâte est plutôt bonne et donne un résultat bluffant ! On peut l'utiliser exactement comme on utilise la pâte feuilletée puisqu'elle nécessite les étapes de tournage comme la pâte feuilletée de base...

J'ai trouvé cette pâte sur plusieurs blogs mais je me suis arrétée sur celui ci où vous pourrez trouver les photos pour le tourage de la pâte....

Voilà ce que cela donne :

Ingrédients :

250 g de farine

10 g de levure de boulanger fraiche ou  l'équivalent en levure de boulanger déshydratée

1 cuillère à café de sel rase

1 gros oeuf

25 g de sucre en poudre

100 ml de lait 

100 g de beurre (pour le feuilletage)

J'ai fais cette recette au thermomix comme suit :

mettre le lait et la levure dans le bol et régler 6 min 37 ° vit 2

Ajouter tous les ingrédients sauf le beurre et pétrir 4.30 min 

Laisser la pâte reposer dans un saladier avec un papier film dessus.

Pour le feuilletage, voir le site cité ci dessus, les photos facilitent bien le tourage

Cuire à four préchauffé 180 ° 15/20 minutes en surveillant la coloration

Hier j'ai reçu de  un de mes partenaires un superbe moule ! Allez faire un tour sur ce site, plein de chouettes choses, dont certaines très originales !! 

D'ailleurs je les remercie à nouveau 

Voilà le moule :

Aussitôt arrivé, lavé et utilisé.... un petit aperçu

Ce gateau ce compose d'une mousse caramel beurre salé, de poires caramélisées vanille fève tonka, d'une sauce caramel beurre salé, d'une génoise au chocolat noisettes, le tout dans une coque chocolat au lait....

Avec la recette j'ai fais les 6 empreintes du moules ci dessus + 4 demi sphères et j'avais encore un peu de rab que j'ai mis en verrines

Commençons par la coque chocolat au lait :

Il vous faudra faire fondre environ 250 g de chocolat au lait (au micro ondes, au bain marie, ou au thermomix à 50 °) SEUL (sans eau ou autre).... vous pourrez le faire avec du chocolat noir si vous préférez.

Badigeonnez vos moules avec le chocolat fondu et mettre au frais pour qu'il prenne. Remettre éventuellement un peu de chocolat pour que vos coques soient solides.

Pour mettre le chocolat dans les empreintes j'utilise un entonnoir à piston que j'adore, je le trouve super maniable, très pratique et très facilement lavable :

Vous le trouverez ici 

La mousse caramel beurre salé :

J'ai repris la même mousse que dans mon bavarois caramel beurre salé chocolat au lait :

300 ml de crème liquide (pour la chantilly)

100 ml de crème liquide (pour le caramel)

75 g de beurre salé

100 g de sucre en poudre

2 feuilles ½ de gélatine

Faire fondre la gélatine dans un bol d'eau froide

Faire le caramel : mettre le sucre dans une casserole et le laisser fondre sans y toucher,

A coté faire chauffer 100 ml de crème liquide,

Qd le sucre a pris une belle coloration ajouter petit à petit la crème chaude en remuant (attention aux éclaboussures possibles), Remuer jusqu'à obtenir quelque chose d'homogène,

Couper le feu et mettre le beurre, il fondra tout seul,

Mélanger et incorporez la gélatine ramollie tout en continuant à remuer pour qu'elle fonde,

Monter les 300 ml de crème liquide en chantilly et incorporez le caramel délicatement

Mettre dans les coques chocolat à peu près à la moitié et mettre au frais

Les poires caramélisées vanille et fèves tonka :

3 demi poires au sirop

1 gousse de vanille ou un peu de vanille liquide

1 pincée de fève tonka râpée

40 g de sucre en poudre

Couper les poires en petits carrés.

Dans une casserole, mettre le sucre en poudre et le laisser devenir caramel blond, y mettre les poires, la vanille et la fève tonka

Remuez bien pour que toutes les poires soient bien caramélisées et laisser un peu sur le feu.

Laissez refroidir.

Une fois refroidies, mettre les poires sur la mousse caramel et remettre au frais.

La sauce caramel beurre salé :

30 g de sucre semoule

80 g de crème liquide

15 g de beurre salé

Faire un caramel avec le sucre dans une casserole.

Mettre la crème à chauffer légèrement dans une autre casserole.

Une fois le sucre devenu caramel y mettre la crème chaude en 3 fois en mélangeant bien et y ajouter le beurre.

Remuer bien afin d'obtenir une belle sauce.

Laisser refroidir mais pas complètement.

Nappez vos poires d'un peu de cette sauce et remettre au frais 

La génoise chocolat noisettes 

5 oeufs

30 g de beurre

100 g de farine

100 g de sucre

1 tablette de chocolat au lait noisettes (100g)

Faire fondre le chocolat au lait noisettes au bain marie, au micro ondes ou au thermomix à 50 °

Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre .

Le mélange doit blanchir (faites le au robot si vous en avez un)

Ajouter la farine et mélanger à nouveau.

Ajouter ensuite le beurre fondu et le chocolat fondu

Mélanger.

Monter les blancs en neige fermes et mélanger les avec la première préparation

Mettre sur une plaque à génoise et enfourner 5 minutes à 210 °

Astuce :

Pour le montage je me suis fait des gabarits papier pour avoir la bonne forme des moules, que j'ai ensuite posé sur ma génoise et j'ai découpé les bonnes formes au couteau.

Poser les génoises sur chacune de vos empreintes et remettre le tout au frigo

Le lendemain démouler délicatement et déguster bien frais....

Vous pouvez décorer vos coques comme vous voulez, personnellement j'ai mis des petites billes de chocolat, vous pouvez aussi y mettre de la sauce caramel beurre salé par exemple !