Mignardises (paris brest, éclairs, choux)
Une première pour moi, les mignardises !!! Wahooo quel travail de minutie !! mais ça en vaut la peine car c'était cro cro bon !!!
Pour les mini Paris Brest, j'ai juste pris ma recette ICI et j'ai utilisé une douille lisse de 10 (car pas de petite douille PF) en faisant des cercles de 6 cms environ....
Ensuite j'ai fait des mini éclairs chocolat, vanille, des choux caramel au beurre salé et des choux chantilly vanille
J'ai fait un litre de crème patissière dont voilà la recette :
Ingrédients :
1 l de lait
200 g de sucre
120 g de jaunes d'oeuf
70 g de poudre à crème
J'ai fait la recette à la casserole et au kitchenaid
Dans le bol mettre les jaunes le sucre et la poudre à crème, fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Dans une casserole mettre le lait et faire bouillir. Qd il bout, mettre un peu de lait dans le mélange oeufs sucre poudre, tout en fouettant doucement... puis tout remettre dans la casserole et recuire jusqu'à ce que la crème épaississe.
A ce moment, j'ai divisé ma crème en 3 dans 3 saladiers differents
Dans le premier, j'ai ajouté un peu d'arôme vanille
Dans le second j'ai mis du caramel beurre salé (dont vous trouverez la recette ICI) j'ai mis au pif, en goûtant jusqu'à ce que le goût me convienne
Dans le troisième j'y ai ajouté environ 70 g de chocolat noir fondu préalablement.
Et j'ai tout mis au frais .
Pour la pâte à choux :
125 g d'eau
125 g de lait
100 g de beurre
1 pincée de sel
150 g de farine
entre 200 et 250 g d'oeufs
pour la technique voir ICI
J'ai pris une douille PF 14 et j'ai couché des éclairs d'environ 5 cms de long
Pour les choux environ 3 cms avec la même douille
Pour garnir les éclairs, je fais une petite entaille dans le fond et je garnis en utilisant une douille de 8 mm .
Comme il me restait des choux vides, j'ai fais une chantilly vanille au siphon ICI
Pour le glaçage des éclairs...c'est là que ça se complique !!! J'utilise du fondant comme ça :
Il est à faire fondre au bain marie, mais ne doit pas dépasser 37 ° (à surveiller avec un thermomètre)
Il doit être souple, mais pas trop liquide
A côté de fait un sirop de brix avec 30 g de sucre et 70 g d'eau. Porter à ébulition et stopper le feu.
Si vous avez du mal a rendre le fondant maléable mettre cuillère par cuillère un peu de sirop de brix .
Qd le fondant est prêt , trempez vos éclairs dedans et passer votre doigt dessus pour le lisser joliment
Pour le glaçage choco, j'ai rajouté un peu de cacao en poudre (attention ça complique un peu plus encore le domptage du fondant :-) )
Vous allez voir, c'est sympa, c'est dur, ça colle, ça coule, ça veut pas se mettre comme on veut, on en a plein les doigts, plein partout, en gros c'est super chiant !! mais ça vaut la peine de se battre avec !! si si !! je vous promets !!