12 septembre 2014

Nature et régions... nouveau partenariat !

                                                              Logo_sans_ombre300x300 (clique sur l'image)

 

 

 

Je vous présente aujourd'hui un nouveau partenariat que j'ai l'honneur de vous présenter ! Je remercie au passage Louis Bertrand !

Il s'agit d'un site de vente de viandes de nos régions ! Viande de boeuf, de veau, de volaille, vous trouverez un panel de viandes DE QUALITE sur leur site !

Alors certaines diront : " oui mais la chaine du froid ?" ! et je répondrais alors "aucun soucis à ce sujet" ! Malgré la chaleur de cet été ma viande est arrivée super fraiche, dans des colis incroyablement bien préparés !

 

Le conditionnement : sous vide

Votre colis vous est livré à domicile ou en relais pickUP dans un carton fermé adapté au volume et au poids de votre sélection. Les produits constituant le colis sont conditionnés sous vide.

La conservation sous vide est un procédé destiné à conserver dans leur état originel , des denrées alimentaires, liquides ou solides, sous vide d’air, durant un temps variable, selon le produit.  Cela n’altère en rien les propriétés gustatives du produit.

Chaque produit est étiqueté et identifié de façon à ce que vous puissiez soit le mettre directement dans votre congélateur soit  au réfrigérateur pour une consommation dans les prochains jours en respectant la DLC (Date Limite de Consommation) inscrite sur l’étiquette.

Voici en image comment le colis est receptionné :

 

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Livraisons chaque semaine à domicile ou en relais colis sur toutes les communes en France métropolitaine (hors Corse).

 

  Voici en vrac ce que j'ai reçu dans mon colis :

 

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Jambon, terrines de campagne, fromage de tête, grillades, rumsteaks, steaks, roti de veau, viande à hacher, viande pour bourguignon, sauce bolognaise et encore plein d'autres bonnes choses !!

Allez faire un tour sur le site, je vous promets que vous ne serez pas déçus !! Nous avons rarement mangé de la viande aussi goûteuse !

Vous pourrez également suivre leur page facebook ici : https://www.facebook.com/natureetregions

A venir plein de recettes à partir de la viande reçue, alors à très vite !!

Posté par sanssonnette37 à 09:48 - - Commentaires [1] - Permalien [#]


06 juillet 2014

Sanssonnette déménage

Voilà plusieurs mois que je suis dans les cartons, le déménagement approche à grands pas, alors je vous dis à très bientôt pour de nouvelles recettes, en attendant cuisinez bien ! Bonnes vacances et je vous dis à très vite pour de nouvelles aventures ! Au revoir le Jura et bonjour l'Anjou !! 

Posté par sanssonnette37 à 14:44 - Commentaires [5] - Permalien [#]

12 juin 2014

Bavarois (entremet) aux fruits et croquant praliné chocolat

Voilà plusieurs fois déjà que je fais ce même gateau, avec quelques variantes à chaque fois, et jamais pris le temps de vous dévoiler ce petit bijou....

 

Il s'agit d'un biscuit en fond (genoise, ou biscuit cuillere ou encore dacquoise noisette) surmonté d'un craquant praliné chocolat, puis d'une mousse aux fruits (pour moi fraises, fruits rouges ou framboises)... et dans certains j'ai remis un disque de biscuit dans le centre de ma mousse...

 

Je vais vous donner la recette avec biscuit cuillère et la recette de la dacquoise.... ensuite à vous de faire marcher votre imagination et de refaire de bijou avec n'importe quel fruit....

 

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                                                                        FRAMBOISES SUR BISCUIT CUILLER

 

                                                                                      voici l'interieur

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BASE AU CHOIX :

    Biscuit cuillere : 

    3 oeufs

    80 g de sucre en poudre

    80 g de farine 

    sucre glace 

 

Monter les blancs en neige pas trop fermes.... ajouter 40 g de sucre quand ils commencent à bien mousser et continuer de les monter

Battre les jaunes avec les 40 g de sucre restants et les incorporer délicatement aux blancs montés

Tamiser la farine sur le mélange et remuer délicatement 

Coucher un disque de 24 cms ou bien directement dans un cercle et coucher un autre disque plus petit pour mettre dans la mousse.

Saupoudrez les disques de sucre glace avant d'enfourner a 180 ° pendant une dizaine de minutes 

 

OU 

 

    Dacquoise noisettes :

    125 g de blancs d'oeufs 

    35 g de sucre en poudre 

    90 g de sucre glace 

    75 g de poudre de noisettes

    20 g de maizena

 

Monter les blancs en neige en les serrant avec les 35 g de sucre en poudre quand ils commencent à bien mousser 

Tamiser ensuite tous les autres ingrédients dessus et mélanger délicatement 

Même procédé de couchage que le biscuit cuillère ci dessus 

Enfourner à 180 ° une dizaine de minutes 

 

CROQUANT PRALINE CHOCOLAT AU LAIT 

60 g de chocolat au lait 

80 g de crèpes gavottes 

160 g de praliné en pâte 

 

Faire fondre le chocolat au lait au bain marie y ajouter le praliné en pâte et mélanger

Ajouter les crèpes écrasées grossièrement et mélanger le tout 

 

Quand votre biscuit est refroidi, mettre le croquant dessus en une couche régulière 

 

MOUSSE AUX FRUITS

400 g de fruits au choix 

400 ml de crème fleurette 

5 feuilles de gélatine a 2g (soit 10g)

jus de citron 

150 g de sucre en poudre 

 

Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide

Dans le bol du thermomix mettre les 400 g de fruits et mixer vit 10 environ 20 secondes 

Débarasser la moitié de la purée et ajouter à celle restante dans le bol les 150 g sucre et chauffer 4 minutes 70 ° vit 2 

A la sonnerie, ajouter la gélatine essorée et mixer vit 7 1 min

A la sonnerie ajouter la purée de fruits restante un peu de jus de citron et mixer à nouveau quelques secondes 

 

Monter la crème en chantilly et y incorporer délicatement la purée de fruits 

 

Mettre cette mousse sur le croquant et n'oubliez pas d'insérer votre 2eme disque si vous en avez fait un 

 

Quand la mousse est prise :

 

MIROIR :

200 g de fruits

2 feuilles de gélatine à 2 g (soit 4 g)

jus de citron 

 

Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide

Dans le bol du thermomix mettre les 200 g de fruits et mixer vit 10 environ 20 secondes 

Débarasser la moitié de la purée et chauffer 70 ° pendant 2 ou 3 minutes 

A la sonnerie, ajouter la gélatine essorée et mixer vit 7 30 secondes

A la sonnerie ajouter la purée de fruits restante un peu de jus de citron et mixer à nouveau quelques secondes 

Mettre sur la mousse DEJA PRISE 

 

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Posté par sanssonnette37 à 11:16 - - Commentaires [34] - Permalien [#]

09 mai 2014

Pains au lait (au chocolat)

Voici une recette que je fais toutes les semaines à mes enfants... pour le goûter ou le petit déjeuner, c'est toujours un régal !

Pour que mes pains au lait soient plus gourmands, je mets 1 grosse barre de chocolat au lait barry + un barre de chocolat noir barry.... Vous pouvez aussi les faire nature, à la confiture ou comme vous voulez !!

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Ingrédients :

220 ml de lait 

20 g de levure de boulanger fraiche 

100 g de beurre 

100 g d'oeufs (environ 2 oeufs moyens)

50 à 80 g de sucre selon vos goûts (j'en mais 60 car le chocolat sucre, mais si vous les faites nature mettez en au moins 80 g)

250 g de farine T55

250 g de farine T45 (ou mieux, gruau)

1 pincée de sel 

 

Dans le bol du thermomix, mettre le lait et la levure 7 minutes, 37 ° vit 2

A la sonnerie mettre le Beurre, le sucre et les oeufs 3 min 30 vit 2 37 °

A la sonnerie, mettre les farines, et le sel et petrir 4.30 min 

 

Laisser pousser la pate dans un saladier recouvert de film transparent

 

Quand la pâte est prête, faire des boules de 60/65 g environ 

Aplatir chaque boule en forme ovale et y inserer les barres de chocolat , les enfermer en faisant rouler le pâton, donner une jolie forme et mettre sur une plaque a patisserie recouverte de sulfu ou sur une silpat

Laisser pousser une nouvelle fois (environ 45 minutes)

 

Avant d'enfourner badigeonner vos pains au lait de lait + oeufs, ou lait seul, ou oeufs seuls, grignez les et enfourner FOUR CHAUD à 190° pdt 13/15 minutes. Surveillez la coloration.

 

Chaud c'est un supplice, le lendemain repassez les 15 secondes au micro ondes pour que le chocolat fonde legerement !! Bon appétit !!

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Posté par sanssonnette37 à 11:32 - - Commentaires [13] - Permalien [#]

01 mars 2014

Concours "La cusine de Bernard"

Voici quelqu'un que j'aime beaucoup et qui organise un concours très sympa !! alors à vous, à nous de jouer !!  Je me souhaite et vous souhaite bonne chance !! (cliquez sur l'image)

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Posté par sanssonnette37 à 10:53 - Commentaires [0] - Permalien [#]


18 février 2014

Mignardises (paris brest, éclairs, choux)

Une première pour moi, les mignardises !!! Wahooo quel travail de minutie !! mais ça en vaut la peine car c'était cro cro bon !!! 

 

mignardises

 

Pour les mini Paris Brest, j'ai juste pris ma recette ICI et j'ai utilisé une douille lisse de 10 (car pas de petite douille PF) en faisant des cercles de 6 cms environ....

 

Ensuite j'ai fait des mini éclairs chocolat, vanille, des choux caramel au beurre salé et des choux chantilly vanille

 

J'ai fait un litre de crème patissière dont voilà la recette :

Ingrédients : 

1 l de lait 

200 g de sucre 

120 g de jaunes d'oeuf

70 g de poudre à crème 

 

J'ai fait la recette à la casserole et au kitchenaid

Dans le bol mettre les jaunes le sucre et la poudre à crème, fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse 

Dans une casserole mettre le lait et faire bouillir. Qd il bout, mettre un peu de lait dans le mélange oeufs sucre poudre, tout en fouettant doucement... puis tout remettre dans la casserole et recuire jusqu'à ce que la crème épaississe.

 

A ce moment, j'ai divisé ma crème en 3 dans 3 saladiers differents

Dans le premier, j'ai ajouté un peu d'arôme vanille

Dans le second j'ai mis du caramel beurre salé (dont vous trouverez la recette ICI) j'ai mis au pif, en goûtant jusqu'à ce que le goût me convienne

Dans le troisième j'y ai ajouté environ 70 g de chocolat noir fondu préalablement.

 

Et j'ai tout mis au frais .

 

Pour la pâte à choux :

125 g d'eau 

125 g de lait 

100 g de beurre 

1 pincée de sel 

150 g de farine 

entre 200 et 250 g d'oeufs 

 

pour la technique voir ICI 

 

J'ai pris une douille PF 14 et j'ai couché des éclairs d'environ 5 cms de long 

Pour les choux environ 3 cms avec la même douille 

 

Pour garnir les éclairs, je fais une petite entaille dans le fond et je garnis en utilisant une douille de 8 mm .

 

Comme il me restait des choux vides, j'ai fais une chantilly vanille au siphon ICI

 

Pour le glaçage des éclairs...c'est là que ça se complique !!! J'utilise du fondant comme ça :

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Il est à faire fondre au bain marie, mais ne doit pas dépasser 37 ° (à surveiller avec un thermomètre)

Il doit être souple, mais pas trop liquide 

A côté de fait un sirop de brix avec 30 g de sucre et 70 g d'eau. Porter à ébulition et stopper le feu.

Si vous avez du mal a rendre le fondant maléable mettre cuillère par cuillère un peu de sirop de brix .

Qd le fondant est prêt , trempez vos éclairs dedans et passer votre doigt dessus pour le lisser joliment 

Pour le glaçage choco, j'ai rajouté un peu de cacao en poudre (attention ça complique un peu plus encore le domptage du fondant :-) )

Vous allez voir, c'est sympa, c'est dur, ça colle, ça coule, ça veut pas se mettre comme on veut, on en a plein les doigts, plein partout, en gros c'est super chiant !! mais ça vaut la peine de se battre avec !! si si !! je vous promets !!

 

 

 

 

 

 

 

 

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14 février 2014

Crèpes (+ chantilly vanille au siphon)

Qui dit chandeleur dit crèpes !! 

Il existe des miliers de recettes, alors je partage la mienne !

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Ingrédients :

1 litre de lait 

8 oeufs

200 g de farine

200 g de maïzena

2 sachets de sucre vanillé

2 cuillères à soupe de rhum

1 gousse de vanille cap d'ambre

 

Dans le thermomix, mettre tous les ingrédients  (en ayant au préalable grater la gousse de vanille pour y récupérer les grains) et mixer 45 secondes vit 10 

Voilà c'est prêt, sortez les crépières !!

 

J'ai fait une chantilly a la vanille au siphon

1 brique de crème liquide à 30 % de matière grasse

1/2 Gousse de vanille cap d'ambre

2 cuillères à soupe rase de sucre glace

 

Mélanger le tout dans un bol, mettre dans le siphon, fermer, mettre le gaz et hop au frigo tête en bas ! 

 

Pour le caramel beurre salé , c'est ICI

 

Bon appétit !!

Posté par sanssonnette37 à 09:53 - - Commentaires [4] - Permalien [#]

Baguettes magiques aux céréales

Ces derniers temps sur les réseaux sociaux et autres groupes culinaires circule la recette de baguettes magiques de rose, alors ni une ni deux, j'ai testé hier, à ma façon...

Dans sa recette elle utilise de la farine T45, j'ai donc testé avec la T 45 et la T55 et nous avons tous préféré la T55...

J'ai ajouté à ça de la farine de céréales et des graines de sésame ! et j'ai pratiqué autrement pour l'humidité du four...

Cette recette est vraiment bluffante, si si je vous jure !! Une recette à faire trembler tous les boulangers !! à leur faire hérisser les cheveux sur la tête !! Une pâte plutôt berk et collante, pas de pétrissage, pas de dégazage, un gros paté étalé dans les plaques à baguettes, mais qui donne un résultat vraiment vraiment top ! Une mie alvéolée, un croustillant parfait !

Si après tout ce délicat tableau que je viens de vous exposer vous n'avez pas envie de tenter et bien c'est bien dommage !!

Voici un petit aperçu

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Allez voilà ma façon de faire :

Pour 2 baguettes 

Ingrédients :

300 ml d'eau 

10 g de levure fraiche de boulanger

275 g de farine T55 (la moins chère de votre supermarché) et surtout PAS DE FLUIDE

100 g de farine de céréales 

1 cuillère à café de sel 

 

Dans le bol du thermomix, mettre la levure et les 300 ml d'eau et chauffer à 37 ° pendant 6 minutes.

Déposer ce mélange dans le fond d'un saladier, y mettre les farines. Faire une fontaine et mettre le sel

Remuer brièvement avec une cuillère en bois. Couvrir d'un film transparent et laisser gonfler votre pâte.

Une fois gonflée, elle est hyper collante et berk , pas de panique, c'est normal !! 

Diviser votre pâte en 2 (à peu près) et déposer la sur vos plaques à baguettes préalablement graissées (graisse en bombe c'est l'ideal) + un coup de farine

 

Sur cette photo il y en a 4 car j'ai fait 2 pâtes pour tester les farines 

 

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C'est loin d'être appétissant, je vous l'accorde... jusque là, encore vous allez avoir quelques doutes et c'est légitime !!

 

Préchauffer le four à 240 °

Y mettre la lèche frite au bas du four

Déposer des graines de sésame, ou pavot, ou ce que vous voulez, fleurer vos baguettes avec un peu de farine.

Mettre quelques coups de ciseaux dans vos baguettes (c'est pas super facile tellement c'est collant, faites comme vous pouvez)

Quand le four sonne, jeter un verre d'eau dans la lèche frite (euhhhh pas le verre hein, juste l'eau qui est dedans) 

Enfourner pour 30 minutes, et regarder la magie.... d'où leur nom de baguettes magiques !!

 

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Et voici la mie :

 

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 Voici la farine de céréales que j'utilise : 

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Posté par sanssonnette37 à 09:34 - - Commentaires [24] - Permalien [#]

30 janvier 2014

Rochers coco hyper extra moelleux

Il vous reste des blancs d'oeufs et vous ne savez qu'en faire ??? Alors j'ai LA solution .... de bons rochers coco hyper méga extra moelleux ! J'ai pris la recette sur le livre marmiton desserts et patisseries que mon amie Marielle m'a gentiment offert !! (sauf que je l'ai multiplié et un peu modifié.... )

 

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Ingrédients :

3 blancs d'oeufs

100 g de sucre en poudre

180 g de noix de coco 

5 g de beurre 

 

Dans une casserole faire fondre le beurre

En prélevez une grande cuillère que vous mettez soit dans le bol du thermomix, soit dans le bol du kitchenaid (perso j'ai fait au kitchenaid)

Rajouter les blancs d'oeufs par dessus et fouetter  (au momix vit4 avec le fouet et au kitchenaid au fouet vitesse maxi)

Le mélange doit mousser 

Incorporer le sucre tout en continuant de battre (baisser un peu la vitesse)

Ajouter la noix de coco et remuer à nouveau quelques secondes

Votre préparation sera relativement compacte

 

Préchauffer le four à 175 °

 

Sur vos plaques à patisserie, faites de petits tas de préparation en essayant de leur donner une forme de cône 

Enfourner pour une quinzaine de minutes, ils doivent être légèrement dorés mais pas trop, donc à surveiller...

 

Laisser refroidir et déguster....

 

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Posté par sanssonnette37 à 11:03 - - Commentaires [1] - Permalien [#]

28 janvier 2014

Choux 2 en 1 vanille et caramel beurre salé (chou-bi-choux)

Un moment que je voulais tester cette petite chose, mais il fallait que je trouve comment adapter la recette du chef Jean François Piège.... qu'il fait au praliné....

Je vous présente donc mes "chou-bi-choux" (nom que je viens d'inventer à l'instant même :-) )

Il s'agit d'un gros chou avec du craquelin et à l'interieur se cache un autre chou garni... j'ai donc choisi de garnir mes gros choux de crème patissière vanille et de garnir les petits de caramel au beurre salé... mon péché mignon !!!

 

chouchou

 

Avec ma recette j'ai fait 15 choux de bonne taille

 

Crème patissière :

500 g de lait 

100 g de sucre en poudre 

35 g de poudre à crème 

60 g de jaunes d'oeufs (entre 2 et 3 selon la grosseur de vos oeufs)

1 gousse de vanille cap d'ambre 

 

Mélanger les jaunes avec le sucre et la poudre à crème jusqu'à ce que le mélange blanchisse (je l'ai fait au kitchenaid)

En parallèle faire chauffer le lait avec la gousse de vanille préalablement fendue, et à laquelle vous avez gratté les grains remis dans le lait. Monter à ébullition.

Une fois à ébullition, ôter la gousse de vanille, reverser un peu de lait sur le mélange oeufs sucre tout en laissant tourner le robot, et retransvaser ensuite dans la casserole de lait pour continuer la cuisson tout en remuant sans cesse au fouet... la crème va s'épaissir, laisser cuire encore 1 à 2 minutes.

Mettre dans un saladier et filmer au contact. Laisser refroidir, avant de mettre au frigo 

 

Le craquelin :

150 g de beurre mou

75 g de farine 

165 g de cassonade 

 

Détendre le beurre et mélanger avec la farine tamisée de préférence...  ajouter ensuite la cassonnade et mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Mettre le pâton dans un papier sulfurisé au frigo 

 

Le caramel beurre salé 

recette ici 

 

La pâte à choux 

70 g d'eau 

70 g de lait 

5 g de sucre 

70 g de beurre 

70 g de farine 

2 ou 3 oeufs selon la taille 

 

Procédez comme ici pour faire la pâte

Préchauffer le four à 180 °

Faire 15 gros choux (environ 4/5 cms maxi) avec une poche à douille et 15 petits choux de 2 cms maxi 

Avant d'enfourner, sortir le paton de craquelin du frigo et l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3/4 mm maxi 

Avec un emporte pièce découper des ronds de 4 cms environ que vous poserez sur vos gros choux.

Enfourner les gros choux pour 20 à 25 minutes en surveillant et les petits pour 10 à 15 minutes

Laisser refroidir 

 

Montage : 

Garnir les petits choux de caramel beurre salé légèrement tiède, c'est plus facile car plus liquide (utiliser une poche à douille avec douille de 8, en ayant préalablement troué au couteau l'arrière de chaque petit chou)

Sortir la crème patissière du frigo et la détendre au fouet, la mettre dans une poche à douille.

Couper un chapeau à chaque gros choux. Remplir d'un peu de crème patissière dans le fond, puis mettre les petits choux au caramel, et remettre un peu de crème. Replacer le chapeau.

Finir en tamisant du sucre glace sur chaque chou

 

Remettre au frais quelques heures avant dégustation....

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