17 février 2013

Mon bavarois framboise chocolat

Pour le nouvel an, voici le bavarois que j'ai fait.... framboises/chocolat.... c'était juste....hummmm

 

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L'interieur....

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Il vous faut un cadre à patisserie réglé à 30 cms x 25 cms environ....

 

Biscuits :

90 g de farine

120 g de sucre

4 oeufs

 

Séparer les jaunes des blancs

Monter les blancs en neige en y incorporant 70 g de sucre.

Fouettez les jaunes avec 50 g de sucre

Mélanger délicatement les 2 préparations et y incorporer les 90 g de farine 

 

Préchauffer le four a 180 °

A ce moment 3 solutions s'offrent à vous :

     - vous avez 2 cadres inox : mettre la moitié de la prépa dans 2 cadres mesurant 30 x 25 cms environ et les faire cuire l'un après l'autre 15 minutes à 180 °

     - vous avez un seul cadre : mettre la moitié de la prépa dans le cadre mesurant 30 x 25 cms. Il vous faudra attendre qu'il soit refroidi pour oter le biscuit du cadre et recommencer la même opération avec la deuxième moitié de la prépa.

     - Mettre toute la prépa dans votre cadre qui fait 30 x25 cms , le faire cuire et une fois cuit le couper à la lyre.... (beaucoup plus compliqué)

 

Une fois que vous avez fait vos 2 biscuits.... un devra rester au fond du cadre inox et l'autre, réservez le....

 

Mousse au chocolat : 

(la même que la mousse de mon bavarois chocolat caramel beurre salé)

200 g de chocolat au lait

200 g + 50 g  de crème liquide à 30 % minimum

2 feuilles de gélatine (soit 4 g)

 

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide

Monter 200 g de crème en chantilly (pour cela, c'est mon ami kitchenaid qui marche à la maison)

Fondre le chocolat dans 50 g de crème liquide (dans le bol du thermomix 3 ou 4 minutes, 50 degrés vit 2) et y ajouter la gélatine fondue et essorée et remélanger (quelques secondes dans le thermomix)

Attendre quelques minutes que la préparation au chocolat refroidisse (surtout si vous l'avez faite en casserole).... et l'ajouter délicatement à la chantilly

Répartir sur le biscuit resté dans le cadre et mettre au frais.

Une fois la mousse au chocolat bien prise, y poser délicatement le biscuit que vous aviez reservé

 

Mousse framboises : 

(le même principe que mon bavarois fraises ou framboises)

300 g de framboises (poids net sans grains, donc une fois tamisées)

112 g de sucre (oui c'est précis ;-) )

3 feuilles 1/2 de gélatine (soit 7g )

300 g de crème liquide à 30 % minimum 

 

Commencer par broyer vos framboises, ( dans le bol du thermomix 15/20 secondes, vit 10 ) et les passer au tamis pour ôter les grains (cette étape n'est pas obligatoire, mais je vous assure qu'en bouche c'est tellement plus agréable...) 

Mettre la gélatine à ramolir dans un bol d'eau froide

Séparer en 2 la purée de framboises que vous aurez obtenu, et à une moitié ajouter le sucre et chauffer (80 ° vit 3 pdt 2 minutes)

Ajouter la gélatine essorée et remuer à nouveau (quelques secondes vit 3)

Ajouter la 2ème moitié de purée et remuer à nouveau

 

Faire une chantilly avec les 300 g de crème liquide

Ajouter délicatement la purée à la chantilly

 

Mettre cette préparation dans le cadre sur le 2ème biscuit et remettre au frais.

 

Miroir :

(le même que mon bavarois fraises/framboises)

Une fois que votre mousse framboises est bien prise, faire le miroir

200 g de framboises sans grains

2 feuilles de gélatine (soit 4g)

jus de citron

 

Faire fondre la gélatine dans un bol d'eau froide.

Mixer les framboises (15 secondes vit 10) et tamiser pour ôter les grains (étape obligatoire pour le miroir)

Séparer la purée en 2, chauffer la première moitié (2 min 50 ° vit 3).

Y ajouter la gélatine essorée et remuer à nouveau (qq secondes vit 5).

Y ajouter la moitié de purée froide ainsi qu'un jus de citron et remuer à nouveau (qq secondes vit 5)

 

Napper votre mousse de framboises avec ce miroir et remettre au frais

 

Dessert à faire la veille, c'est mieux !!

Pour la déco, faites preuve d'imagination et n'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous testez mes recettes, merci!

 

 

 

Posté par sanssonnette37 à 09:34 - - Commentaires [27] - Permalien [#]


Train d'anniversaire de Théo

Mon fils a eu 2 ans en décembre dernier et je ne vous ai pas montré le train d'anniversaire que je lui ai fait pour l'occasion....

 

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Posté par sanssonnette37 à 09:01 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

16 février 2013

Beignets comme à la plage

Comme je ne suis pas du genre à faire comme tout le monde, et bien mardi gras, je n'ai pas fait de beignets, tout comme je n'ai pas fait de crèpes le jour même de la chandeleur mais le lendemain... oui  oui, je suis comme cela....

Qu'à cela ne tienne, j'ai fais des beignets quand même ! na ! fourrés à quoi ??? je vous le donne en 1000... au nutella bien sûr ! 

J'adore cette recette très calorique (normal pour des beignets) car ils ressemblent vraiment aux beignets que l'on peu manger sur la plage, et qui dit plage, dit soleil, mer cocottier..............oooopssss je m'emporte......

Revenons à nos beignets.... cette recette n'est pas de moi, je tiens à le préciser, je l'ai trouvé mais ne me demandez pas où, sans doute sur un groupe de cuisine dans lequel je suis sur facebook !

Les voici tout d'abord en photo histoire de vous faire saliver un peu..... 

 

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Ingrédients :

500 g de farine

1 pincée de sel

1/2 cube de levure de boulanger fraiche ou l'équivalent en levure de boulanger déshydratée

3 oeufs

150 g de lait

100 g de beurre

50 g de sucre (+ pour l'enrobage)

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix et régler 6 min 37 ° vit 2

Ajouter tous les autres ingrédients et pétrir 4 minutes 30

 

Laisser gonfler la pâte dans un saladier recouvert de film alimentaire 

Une fois bien levée, dégazez votre pâte, l'étaler sur un demi centimetre d'épaisseur à peu près (ça n'a pas vraiment d'importance) et faire des petits cercles en se servant du gobelet du thermomix comme emporte pièce.... jusqu'à épuisement de la pâte.

Si vous êtes gourmand(e)s comme moi, sur la moitié des disques déposez une noix de nutella.... et refermez avec un 2ème disque en pinçant bien les bords pour ne pas que le nutella s'échappe dans la friteuse....

Laisser regonfler à nouveau une petite heure et mettre chaque beignet dans la friteuse en prenant soin de les retourner afin qu'ils cuisent dessus et dessous ! Attention ça cuit très vite ! 

Une fois cuits, les rouler dans du sucre (je les ai roulé dans du sucre aromatisé crème brûlée...)

 

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Mes roses feuilletées aux pommes

Pour la St Valentin j'ai fait des roses en pâte feuilletée avec des pommes.... j'avais trouvé l'idée ici et sur un autre site dont j'ai mangé le nom....

C'est tout simple et cela fait son effet....

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Il vous faut :

1 pâte feuilletée

2 ou 3 pommes selon la grosseur 

 

Etalez votre pâte feuilletée et saupoudrez la de sucre, moi je l'ai saupoudré de sucre aux éclats de caramel beurre salé 

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Coupez des lamelles comme sur la photo de 2 cms environ (avec le coupe pizza ça va tout seul)

Coupez vos pommes en très fines lamelles. Vous pouvez choisir d'éplucher ou non vos pommes...personnellement je l'ai fait, car en bouche je trouve cela plus sympa !

Dans une casserole, mettre un peu d'eau, y ajouter un peu de sucre, et un éventuel jus de citron...Portez à ébullition et y jeter vos lamelles de pommes. Les laisser maximum 2 minutes, puis égouttez les dans une passoire.

Mettre vos lamelles de pommes en les chevauchant légèrement sur vos lamelles de pâte

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Enroulez délicatement chaque lamelle afin d'obtenir une jolie rose comme celle ci

 

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Une fois que vous avez réalisé toutes vos roses, enfournez une vingtaine de minutes à 200 ° en surveillant la cuisson.

Sur certaines j'ai rajouté une pistole de chocolat pour faire le coeur de la rose... à vous de jouer avec votre imagination...

 

Une fois que les roses ont un peu refroidies, je les ai badigeonné de confiture d'abricot au miel de corse pour leur donner un effet de brillant....

 

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Amusez vous bien !!

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Pains au chocolat à la pâte à couque

En voici une drôle de pâte.... elle se trouve entre la pâte briochée et la pâte feuilletée et je dois dire que cette pâte est plutôt bonne et donne un résultat bluffant ! On peut l'utiliser exactement comme on utilise la pâte feuilletée puisqu'elle nécessite les étapes de tournage comme la pâte feuilletée de base...

J'ai trouvé cette pâte sur plusieurs blogs mais je me suis arrétée sur celui ci où vous pourrez trouver les photos pour le tourage de la pâte....

Voilà ce que cela donne :

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Ingrédients :

250 g de farine

10 g de levure de boulanger fraiche ou  l'équivalent en levure de boulanger déshydratée

1 cuillère à café de sel rase

1 gros oeuf

25 g de sucre en poudre

100 ml de lait 

100 g de beurre (pour le feuilletage)

 

J'ai fais cette recette au thermomix comme suit :

mettre le lait et la levure dans le bol et régler 6 min 37 ° vit 2

Ajouter tous les ingrédients sauf le beurre et pétrir 4.30 min 

Laisser la pâte reposer dans un saladier avec un papier film dessus.

Pour le feuilletage, voir le site cité ci dessus, les photos facilitent bien le tourage

 

Cuire à four préchauffé 180 ° 15/20 minutes en surveillant la coloration

 

 

 

Posté par sanssonnette37 à 13:29 - - Commentaires [8] - Permalien [#]


10 000 Visiteurs !!!

Merci à vous tous !!!  

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13 février 2013

Mousse au chocolat/pralinoise ultra simple

Me croirez vous si je vous dis que je n'ai jamais fait de mousses au chocolat jusqu'à .... hier !! Si si, je vous promets que c'est vrai....

Alors hier, une petite envie de chocolat m'est venue, je ne sais pas d'où d'ailleurs.... ni une ni deux, me voilà en cuisine.... oui mais voilà, des recettes de mousses il en existe des tonnes... alors j'ai fais à ma sauce comme d'habitude... et je dois dire que le résultat fût très satifsfaisant.... donc je vous donne ma petite recette, rapide et facile....

 

D'abord une petite photo : 

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Ingrédients :

3 oeufs

50 g de chocolat noir patissier

50 g de pralinoise (s'il y en a 55 ce n'est pas grave)

1 sachet de sucre vanillé

 

Faire fondre le chocolat et la pralinoise, au micro ondes ou dans le thermomix quelques minutes à 50 ° vit 2

Une fois fondu, y ajouter les jaunes d'oeufs et le sucre vanillé et mélanger pour avoir quelque chose d'homogène

Monter les blancs en neige fermes, et incorporer le mélange de chocolat, délicatement !

Voilà, c'est fini, reste plus qu'à mettre dans des pots et au frais.... et attendre pour déguster...

Vous pouvez largement doubler les doses, car avec cette recette j'ai fais 5 petits pots de multi délices à peine pleins.

Posté par sanssonnette37 à 13:39 - - Commentaires [8] - Permalien [#]

11 février 2013

Ma tarte "Miramambelle"

Voilà le joli nom que j'ai donné à cette tarte faite le week end dernier pour le plaisir de toute la famille...alors qu'est ce ???

Une tarte avec une crème d'amande et des mirabelles (congelées pour moi... en attendant celles du jardin...)

Cette tarte peut être réalisée avec d'autres fruits bien évidemment, je pense qu'aux abricots, elle doit aussi être très bonne....

 

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Ingrédients :

Pour la pâte :

200 g de farine

150 g de beurre

100 g de sucre

1 oeuf (assez gros)

40 g de poudre d'amande 

une pincée de sel

 

Pour la crème d'amande :

environ 900 g de mirabelles (ou autres fruits au choix)

2 oeufs

100 g de poudre d'amande

100 g de beurre mou

100 g de sucre

30 g de cassonnade

 

Commençons par préparer la pâte qui va devoir reposer un peu au frigidaire

J'ai utilisé mon kitchenaid avec la feuille. J'ai mis farine, sucre, poudre d'amandes, la pincée de sel, le beurre mou, j'ai pétri, puis j'ai rajouté l'oeuf en dernier.

Former une boule avec cette pâte et la mettre sur un film transparent et hop au frais une petite demie heure....

Après 30 minutes, mettre le four à préchauffer a 180 °

Etaler la pâte au rouleau, attention elle est très fragile (le plus dur de la recette c'est maintenant)

La mettre dans un moule, ou utiliser un cercle à tarte (ce que j'ai fait pour la première fois) d'environ 28 cms

La piquer à la fourchette, mettre un papier sulfurisé par dessus, mettre des billes de cuisson et enfourner pour 15 minutes environ.

 

Pendant la cuisson, préparer la crème d'amandes :

Mélanger la farine, l'oeuf, 100 g de sucre et le beurre mou jusqu'à obtention d'une crème homogène...

 

Une fois la pâte cuite, oter le papier sulfurisé et les billes de cuisson (attention elles sont brûlantes), et mettre la crème d'amandes.

Disposer sur la crème les mirabelles les unes à coté des autres, saupoudrez de cassonnade et enfourner à nouveau pour 25 minutes environ....

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06 février 2013

Madeleines orange chocolat

Voilà une petite recette de madeleines que j'ai faite à mon goût.... faciles et rapides....

 

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Ingrédients :

125 g de beurre fondu

100 g de sucre

50 g de cassonade

2 oeufs (assez gros ou 3 petits)

150 g de farine

1/2 sachet de levure chimique 

le jus d'une petite orange ou la moitié d'une grosse.... un peu selon vos goûts

Du chocolat au lait pour moi ...

 

Faire préchauffer le four à 220 °.

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients et mélanger...jusqu'à obtenir une pâte homogène...

Mettre la pâte dans les moules à madeleines et faire cuire 4 minutes à 220 ° puis 5 minutes à 190 ° 

Sortez les madeleines du four et laissez refroidir.

Une fois froide, démoulez les, lavez votre moule.

Faites fondre du chocolat au bain marie ou au micro ondes et recouvrir autant d'empreintes du moules que vous avez fait de madeleines. Reposez vos madeleines sur le chocolat et mettre le tout au frais.

Une fois refroidi, démoulez vos madeleines....

Bonne dégustation et n'oubliez pas le petit commentaire si vous testez ma recette....

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03 février 2013

Pommes duchesse

Voilà ce que je n'achète plus en surgelés depuis que j'ai découvert cette recette... bien meilleures et bien moins bourratives....

 

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à gauche, avant cuisson et à droite, après cuisson...

 

Ingrédients :

370 g de pommes de terre

85 g d'eau 

un peu de sel

un peu de muscade

Poivre

 

Faire une purée avec ces ingrédients

Dans le thermomix, mettre le fouet, y mettre les pommes de terre, l'eau et le sel, et mettre 15 minutes 100 ° vit 1 fonction sens inverse.

A la fin de la cuisson mixer 20 secondes vit 4 en enlevant la fonction sens inverse.

Réserver

 

Ingrédients 2 :

Pâte à choux :

150 g d'eau

80 g de beurre

120 g de farine

3 oeufs

1/2 cuillère à café de sel

 

Dans le bol, mettre l'eau, le beurre et le sel et faire fondre 5 minutes 100 ° vit 1

A la sonnerie, ajouter la farine et régler 1min 30 vit 3.

Laisser refroidir quelques minutes.

Faire tourner le robot sur vit 5, et ajouter les oeufs toutes les 15 secondes.

Après le dernier oeuf, laisser tourner 30 secondes.

 

Ajouter la purée dans la pâte à choux et faire tourner 20 secondes vitesse 5.

 

Mettre dans une poche à douille votre préparation et avec une douille cannelée déposer des petits paquets sur vos plaques de cuisson et enfourner 15 minutes à 180 °.

 

Avec cette recette j'arrive à faire une 60 aine de petites pommes, nous sommes 6 à la maison (dont mon fils de 2 ans) et c'est parfait comme quantité....

 

J'ai trouvé au départ cette recette sur le site de Christalie que j'ai légèrement modifiée 

 

Je pense qu'on peut ajouter facilement du gruyère rapé ou même des petits lardons hachés fins.... à tester !!

 

 

 

 

Posté par sanssonnette37 à 16:11 - - Commentaires [6] - Permalien [#]